酸菜鱼

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简介

酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻;。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

用料  

草鱼,四川酸菜 1200克,400克
葱段,姜片,蒜瓣 适量
花椒,野山椒,红泡椒,朝天椒 适量
料酒,水淀粉,胡椒粉,麻椒 适量
蛋清,糖,香菜,香葱 适量
色拉油 200克

酸菜鱼的做法  

  1. 1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;
    四川酸菜冲洗一下切成小段

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀
    码味

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 10.油的多少自己调节

    酸菜鱼的做法 步骤10

小贴士

.草鱼一定要新鲜,才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

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作者$不言朝夕@的其他菜谱