【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

龙虾肉
扇贝肉
奶油
意式饺子皮
番茄汤底
橄榄油 1汤匙Tbsp
大蒜(碾碎) 1瓣
新鲜迷迭香叶 1枝迷迭香
百里香 1枝
西红柿 2个
白葡萄酒
1撮
现磨黑胡椒 1撮
海盐 1撮
龙虾壳
沙拉
西葫芦
胡萝卜
菠菜

【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法  

  1. 将一半的龙虾肉和扇贝肉放入食物料理机中打碎成慕斯状
    最好能将食物料理机的盛具冷藏一下,略高的温度不利于制作慕斯

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤1
  2. 在搅打龙虾扇贝肉的时候,逐渐加入奶油,让奶油融入馅料中

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤2
  3. 取下龙虾壳内的膏过滤,不要浪费了,红红的龙虾膏可以给龙虾扇贝馅增加颜色。

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤3
  4. 将另一半龙虾肉粗粗的切碎加入龙虾扇贝慕斯馅中,再粗粗打碎几下,来增加口感

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤4
  5. 如图用两片意式饺子皮包上慕斯馅,用模具切除多余的饺子皮。
    将意式饺子放入冰箱冷冻20分钟,冷冻过的意式饺子能够在煮的时候保持馅料的形状

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤5
  6. 番茄汤底的做法:在锅中加入橄榄油烧热,接着加入蒜蓉、切碎的迷迭香和百里香,翻炒出香味。
    将番茄切块放入锅中,倒入白葡萄酒和水煮沸,加入盐和黑胡椒。
    盖上盖子炖煮2分钟,之后尝一尝,根据自己口味加入糖、盐和黑胡椒调味。

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤6
  7. 平底锅中放油,加入剪碎的龙虾壳翻炒成红色盛出倒入番茄汤底中,不要再将汤底煮沸,否则汤会变浑浊。

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤7
  8. 将番茄汤过滤,留汤汁备用

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤8
  9. 将冷冻好的意式饺子放入沸水中煮制,之后转小火,降低水温,将饺子浸煮成熟。
    千万不要让水沸腾起来

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤9
  10. 铺底的沙拉请大家自由发挥

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤10
  11. 沙拉铺底,摆上意式饺子,可以用煮过的龙虾钳肉和香草点缀,淋上步骤8过滤后的番茄汤即可

    【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法 步骤11

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