【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/peaches_poached_in_white_87156

用料  

成熟的桃子 6个
砂糖 120克
白葡萄酒 400ml
香草精(糊状,非液体状) 2茶匙
橙子 半个
柠檬 1/4个
薄荷 2枝
罗勒 1枝

【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法  

  1. 将白葡萄酒倒入锅中,煮沸10分钟,去除酒中的酸味。
    之后倒入400ml冷水。

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤1
  2. 将洗净的桃子放入步骤1的锅中,加入香草精。
    如没有糊状香草精,可用数滴香草精或一枝香草荚代替。

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤2
  3. 之后在锅中加入整枝的罗勒和薄荷,再加入切片的橙子和柠檬,还有砂糖

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤3
  4. 取一张油纸,剪成与锅子直径同样大小的圆形,中间再剪一个洞,可以让蒸汽挥发。
    将油纸铺在锅中,盖住锅中食材,这样可以存留食材的味道,也可以保持食材受热均匀

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤4
  5. 将锅中食材煮开后,转小火,保持水微微沸腾,浸煮桃子15-20分钟。
    当看到有小气泡从桃子“屁屁”那里跑出来,这是热量在将桃核中的气泡排出来,说明桃子煮好了,

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤5
  6. 关火,将桃子浸在锅中,使其自然放凉。
    可冷藏储存6-24小时,使风味更浓。

  7. 将煮桃子的汤汁冷冻后可变为冰沙。
    不需完全冻硬冰沙,每隔半小时,拿出来用叉子搅拌一下冰沙,使冰沙蓬松

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤7
  8. 取一片煮过的柠檬铺底,在柠檬上铺上冰沙。
    将煮好的桃子去皮,放置在冰沙上。
    点缀上薄荷叶即可。

    【雷蒙德的】白葡萄酒浸煮桃子的做法 步骤8

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