【雷蒙德的】三文鱼卷

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

用料  

三文鱼肉
卡宴辣椒粉
莳萝
沙拉佐餐(视频中未讲解步骤)
法式鲜奶油 creme fraiche
辣根奶油 horseradish cream
黄瓜
菜花

【雷蒙德的】三文鱼卷的做法  

  1. 将厚厚的三文鱼肉片开,采用“蝴蝶刀法”。 也就是片开三文鱼肉,像“书本”一样打开横片的三文鱼肉

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤1
  2. 在鱼肉表面撒上些辣椒粉和盐腌制鱼肉

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤2
  3. 将莳萝切碎铺在鱼肉表面

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤3
  4. 将三文鱼肉翻转,铺了莳萝的一面朝下,将三文鱼肉紧紧地卷起

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜裹上鱼肉卷,可以裹得厚一些,防止鱼肉卷散开。
    尽量排除卷内的气泡,如果有很多空气的话,鱼肉卷会漂浮在水中,导致受热不均

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤5
  6. 用棉线系上保鲜膜两端

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤6
  7. 用锅子烧热,等水微微沸腾的时候,关火,将锅子端离炉灶。
    将鱼肉卷放入热水中,浸煮7分钟即可。

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤7
  8. 用温度计插入鱼肉中,起始温度为40度左右,放置鱼肉1分钟,温度会升到55度,此刻三文鱼的熟度正好。

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤8
  9. 将三文鱼带着保鲜膜切小段,切好后再去除保鲜膜

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤9
  10. 摆盘。
    沙拉视频中没有仔细讲解,大家自由发挥吧。

    【雷蒙德的】三文鱼卷的做法 步骤10

【雷蒙德的】三文鱼卷的留言

关于【雷蒙德的】三文鱼卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
227 收藏

作者阿May又改名儿了的其他菜谱