【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_with_morels_and_97897

4人份

用料  

干羊肚菌 15克
鸡胸肉 4块
海盐
现磨黑胡椒
无盐黄油 1汤匙Tbsp
小蘑菇/口蘑 button mushroom 60克
白葡萄酒/雪莉酒 100ml
高脂厚奶油 200ml
配菜韭葱
海盐
无盐黄油 1汤匙Tbsp
韭葱leek 4根(切成2cm小段)

【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法  

  1. 准备工作,提前将羊肚菌浸泡在水中,浸一夜后清洗干净,沥干水分后使用。
    将浸羊肚菌的水过滤掉杂质,取50ml备用,供制作汤汁。

  2. 将鸡胸肉去皮后用撒上盐和黑胡椒腌制。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤2
  3. 平底锅中放入黄油,中火加热至黄油融化。
    把鸡胸肉放入锅中煎制,每面煎制3分钟至鸡肉上色。
    这时候鸡肉中间还是生的,没关系,煎制只是帮助鸡肉上色,稍后的浸煮会将鸡肉做熟的。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤3
  4. 将煎制好的鸡肉盛出备用。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤4
  5. 在刚刚煎制鸡肉的锅中加入对半切开的小蘑菇和羊肚菌,翻炒1-2分钟,加适量盐调味

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤5
  6. 接着,在蘑菇中倒入煮开的白葡萄酒、浸羊肚菌的水和高脂厚奶油。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤6
  7. 将锅中食材烧开后,把煎制好的鸡肉放回锅中,使奶油酱汁浸没鸡肉。
    转小火,使锅中食材保持微微的沸腾,根据鸡胸肉的大小,浸煮7-10分钟

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤7
  8. 将煮好的鸡肉盛盘。
    把锅中的奶油汤汁开大火烧开,使汤汁的水分尽量蒸发,直到汤汁浓缩到稠得可以盖住木勺表面。
    尝一尝汤汁味道,根据口味加盐调整咸淡

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤8
  9. 配菜的做法:将韭葱洗净后切2cm小段。
    另取一口锅,锅中放入黄油、盐和200克水,煮沸。 接着加入切好的韭葱,盖上盖子,将韭葱烹煮3分钟。
    锅中的水达到蒸制韭葱的效果,黄油可以给韭葱调味。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤9
  10. 将鸡胸肉摆盘,淋上步骤8制作好的奶油酱汁,撒上沥干水分的韭葱即可。
    如果鸡肉放凉了些,可放入汤汁中加热2分钟,使鸡肉回温。

    【雷蒙德的】浸煮鸡肉羊肚菌的做法 步骤10

小贴士

1. 用浸煮的方法不只可以制作鸡肉,也可以替换成猪排或牛排。但烹饪时间需相应调整。

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