【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_egg_with_tomato_78978

1人份

用料  

荷包蛋
2茶匙
鸡蛋 1个
番茄炖
橄榄油 1汤匙Tbsp
大蒜(碾碎) 1瓣
新鲜迷迭香叶 1枝迷迭香
百里香 1枝
西红柿 2个
海盐 1撮
现磨黑胡椒 1撮
1撮
切碎的细洋葱 chive 1茶匙
其他
培根 2-3片
鼠尾草 2-3片
欧式酸面包
橄榄油(淋成品表面)

【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法  

  1. 还是先来学习概念吧。
    Poach, 煮,浸煮。是一种温和处理食材的方式,在温热水中烹饪,水温低于沸点,可以让食材更好地入味,同时保持食材形状的完整。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤1
  2. 再来对鸡蛋有个小小的认识。
    做荷包蛋一定要选用新鲜的鸡蛋,如上图的鸡蛋就是不新鲜的,蛋清已经散开,入水后的荷包蛋也会散开。
    下图的鸡蛋就很新鲜,应该能看到蛋清分为两部分,一部分包裹着蛋黄,另一部分稍微稀一点摊散开。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤2
  3. 荷包蛋的制作:在锅中放入1升水,注意控制水温不要使水烧至沸腾冒大泡。
    看到水中有很多细密的小水泡就行

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤3
  4. 荷包蛋的制作:在水中倒入醋,加入醋可以让蛋白质聚拢粘合,加快烹饪过程,同时也使鸡蛋保持漂亮的外形。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤4
  5. 荷包蛋的制作:先将鸡蛋打入小碗中,备用。
    鸡蛋下锅前用勺子搅一搅锅中的热水,使水形成漩涡状,有利于保持鸡蛋形状

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤5
  6. 荷包蛋的制作:将鸡蛋从碗中滑入热水漩涡中央,一定注意不要让水沸腾起来,否则会冲散鸡蛋的形状。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤6
  7. 荷包蛋的制作:保持水微微冒小泡,将荷包蛋煮3-4分钟后捞出。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤7
  8. 番茄炖的做法:在锅中加入橄榄油烧热,接着加入蒜蓉、切碎的迷迭香和百里香,翻炒出香味。
    将番茄切块放入锅中,加入盐和黑胡椒。
    盖上盖子炖煮2分钟,之后尝一尝,根据自己口味加入糖、盐和黑胡椒调味。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤8
  9. 将生培根放在两片油纸之间,每片培根上放一片鼠尾草。
    油纸上压上烤盘,这样可以使烤出来的培根平整不卷曲。
    烤箱预热170,连同培根和压着的烤盘一起烘烤10-12分钟,直到培根变得酥脆。
    将烤好的培根晾凉备用。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤9
  10. 摆盘:番茄炖铺底,摆上荷包蛋。
    撒上些现磨黑胡椒和切碎的细洋葱。
    可将一片培根细细切碎,撒在荷包蛋上增加口感。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤10
  11. 可在成品上淋上些橄榄油,配欧包食用。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤11
  12. 小技巧:如果一次需要做大量的荷包蛋一起上餐,可以将鸡蛋少煮1分钟-1.5分钟,从热水中捞出后浸冰水。
    需要上餐前再将荷包蛋回炉加热。

    【雷蒙德的】荷包蛋配番茄炖的做法 步骤12

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