红烧牛肉(根据《舌尖上的中国》菜谱实验和整理)

用料  

牛腱肉 600克
芋头(也可以用土豆或胡萝卜代替) 6个
油豆腐 10余块
半块
半个
桂皮 一块
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 2勺
郫县豆瓣 1勺
花椒 少量
红辣椒酱 1勺
适量
料酒 1勺
2根

红烧牛肉(根据《舌尖上的中国》菜谱实验和整理)的做法  

  1. 将牛腱肉切块,如果不好切,可以使用带锯齿的小刀。放入沸水中煮至变色。芋头煮五分钟,去皮。葱、姜、蒜等调料切碎。

  2. 炒锅烧热,放入适量植物油,把调料放入爆香,加入牛肉翻炒。再加入桂皮、生抽、老抽、白砂糖(或冰糖),以及豆瓣酱和辣椒酱,炒至牛肉金黄色。

  3. 放入切好的芋头、油豆腐(豆泡),继续翻炒。

  4. 加入刚好漫过食材的水,加盖用小火炖。(如果有高压锅,可以使用,把牛肉炖烂)

  5. 开盖用大火收汁。

  6. 配上米饭或面条,以及其他配菜(比如白灼蔬菜、胡萝卜、黄瓜、蒸蛋、煎豆腐),就可以上桌了。

小贴士

1,喜欢吃辣的可以在爆香调料时加入干辣椒。
2,收汁不要收太干,适当的汤汁浇在米饭或面条上比较美味。
3,可以放入少许茶叶去腥。
4,如果不喜欢吃辣,可以不放花椒和豆瓣酱。

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