鲜金针菜滚肉片

简介

很多年前,我有个潮州的同事做过这个汤,那种清新的味道令我至今不能忘怀。今天在菜市场发现有卖新鲜的金针,特意买来做了这个汤。

金针菜——富含卵磷脂,对增强和改善大脑有重要作用,对注意力不集中,记忆减退,脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,因此也被人们称为“健脑菜”。它还含有丰富的膳食纤维,对便秘也有很好的帮助。

每年的七、八月份是黄花菜(又名金针菜)生长成熟的季节,因其花瓣肥厚、香味浓郁、食之清香、爽滑嫩糯,日渐成为酒楼饭店和家庭煮食的常用原料,常见各农贸市场。

鲜黄花菜内含有一种化学物质,叫“秋水仙碱”。秋水仙碱本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。不过只要稍作处理之后就可以安全食用了。所以吃货们,安心吃吧。

用料  

鲜金针花 400g
瘦肉 300g
少许
少许
生粉 少许
生抽 少许

鲜金针菜滚肉片的做法  

  1. 首先,把金针的花瓣掰开,把里面有花粉的花蕊摘除掉,主要是雄蕊,一般是六个)全部摘除。
    然后把所有摘除花蕊的金针冲洗并浸泡20分钟以上,虽然这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
    最后把冲洗过后的金针用开水灼2分钟,捞出来放进冰水中过一下再捞出凉干水份。这样可以令金针保持爽脆的口感。

    鲜金针菜滚肉片的做法 步骤1
  2. 瘦肉切片,放油、盐、生粉、生抽拌匀,腌制一会儿。
    图中的这个部位叫“不见天”,用它来滚汤最适合了,口感很嫩滑,一点儿都不会柴。

    鲜金针菜滚肉片的做法 步骤2
  3. 重新煮一锅开水,先放几滴油,再把肉片和鲜金针一起倒进去,稍滚一两分钟等肉片熟了以后即可熄火。
    因为肉片腌制过,汤里已经有咸味,你可以根据个人口味决定要不要加盐。

    鲜金针菜滚肉片的做法 步骤3

小贴士

新鲜黄花菜怎么吃?晒成干的黄花大家都不陌生,用水泡发后就可以直接炒着吃了。
可是鲜黄花菜内含有一种化学物质,叫“秋水仙碱”。秋水仙碱本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱,这是一种剧毒物质,新鲜黄花菜必须焯熟再吃。成人如果一次摄入0.1~0.2mg秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100g)
,即可引起中毒。所以新鲜黄花菜食用之前要用开水焯熟,再食用。
因为秋水仙碱主要存在花蕊上,吃之前先把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,并充分浸泡和冲洗,就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

鲜金针菜滚肉片的留言

关于鲜金针菜滚肉片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
12 收藏

作者Teresa_gz的其他菜谱