酱香饼

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用料  

面饼:面粉 300g
温水 200g
花椒粉 1小勺
香辣酱:四川豆瓣酱 10g
黄豆豆瓣酱 10g
蒜蓉辣酱 10g
孜然粉 1小勺
芝麻粉(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎) 1大勺
白糖 小半勺
30ml
八角 一个
花椒粒 20粒
芝麻粒 适量
葱花 适量

酱香饼的做法  

  1. 将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块,和成成型的面团,盖上静置10分钟揉光滑,盖上饧20分钟。

  2. 炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出,将四川豆瓣酱放入油中,小火慢慢炒出香味和红油,黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味,放入小半碗水,烧开。

  3. 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉,中小火加热,煮到像稀粥的状态即可关火

  4. 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉,再倒上油,将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油。

  5. 用刀将面片的4个角切开,不要切断,中间连着的,将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合

  6. 将面片叠在一起后就直接擀开,擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈

  7. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶,中火将饼的两面都烙成金黄色。

  8. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱,撒上芝麻和葱花关火即可

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