【雷蒙德的】压缩苹果方

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

注意选择的苹果应该是又脆又硬的

用料  

苹果 8-10个
无盐黄油
苹果白兰地
千层酥皮
苹果脆片
水(糖浆) 100克
糖(糖浆) 50克
柠檬汁
青苹果切片
装饰&佐餐
果酱
冰激凌

【雷蒙德的】压缩苹果方的做法  

  1. 用擦片器将苹果擦成薄片,约1毫米-1.5毫米

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤1
  2. 在模具中铺上油纸

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤2
  3. 将液态黄油和苹果白兰地混合搅拌均匀,酒不用搁太多,否则酒精会抢了苹果的味道

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤3
  4. 将擦成薄片的苹果一层一层得铺在模具中,每铺一层就刷一些黄油+白兰地

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤4
  5. 当模具中铺满苹果片后,翻折油纸盖上苹果片。之后,再用锡箔纸完全包裹住模具,这样在烘烤过程中,能尽量减少汁水的流失

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,烘烤一个半小时。
    之后取出,打开锡箔纸和油纸,苹果肉的体积会缩小1/4,使蒸汽跑出。
    之后再盖上油纸,裹上锡箔纸,继续烘烤一个半小时

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤6
  7. 青苹果脆片的做法:将青苹果切片。将水、砂糖和柠檬汁混合煮沸后倒在苹果片上。
    将苹果片沥干糖水,放入烤箱烘烤45分钟(温度未说明)

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤7
  8. 等苹果方烤好后,使其在模具中冷却,冷却过程中能使苹果方进一步压缩

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤8
  9. 将千层酥皮放置在烤盘上烘烤至金黄酥脆,烘烤时可在千层酥皮上再盖一个烤盘,可以防止千层酥皮烘烤时变厚

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤9
  10. 将冷却后的苹果方底朝上放置在千层酥皮上

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤10
  11. 切除边缘多余的千层酥皮,将苹果方切块

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤11
  12. 摆盘,滴上果酱摆上苹果脆片作为装饰,佐冰激凌一起食用

    【雷蒙德的】压缩苹果方的做法 步骤12

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