【雷蒙德的】油封鸭腿

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/duck_leg_confit_with_20011

鸭油大部分是不饱和脂肪,所以是“好油”哦~

用料  

油封鸭腿
鸭腿 4个
岩盐rock salt 30克
粗粗磨碎的黑胡椒 1汤匙Tbsp
大蒜 4瓣
新鲜百里香 4枝
月桂叶 2片
鸭油 800克
豆子配餐
笛豆 flageolet beans 250克(浸泡一夜备用)
洋葱 半个
大蒜 4瓣
熏培根 100克
月桂叶 2片
新鲜百里香 1枝
丁香 2粒
整粒黑胡椒(可不放) 1茶匙
粗盐 10撮
装饰
切碎的欧芹叶
番茄丁

【雷蒙德的】油封鸭腿的做法  

  1. 将鸭腿洗净后,撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶,用保鲜膜盖上鸭肉,放入冰箱冷藏12小时入味。

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤1
  2. 将腌制好的鸭肉略微过一下常温水,洗掉蘸在鸭肉表面的香料,用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤2
  3. 将鸭油倒入厚底锅中,加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中,使油温降低到85度,油封烹饪鸭肉3小时。

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤3
  4. 豆子配餐的制作:将所有佐餐所需的原料倒入锅中,加入900克水。
    将锅中食材煮沸后,转小火慢炖豆子50分钟,煮好的豆子应该是绵软的,很容易将皮剥下。
    取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤4
  5. 将油封好的鸭腿从油中取出,放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟,直到肉皮变得酥脆

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤5
  6. 将煮好的豆子铺底,淋上些煮豆子的汤水,点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。
    在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。

    【雷蒙德的】油封鸭腿的做法 步骤6

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