【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/braised_squid_with_35655

雷蒙德说,鱿鱼制作的时间要么“一分钟”,要么“一小时”,没有中间的临界点可言哟~ 而这道菜正好使两种口感相结合

用料  

特级初榨橄榄油 1汤匙Tbsp
洋葱 2个(切成10瓣月牙形)
大蒜 2瓣
月桂叶 2片
百里香 1枝
2撮
现磨黑胡椒 2撮
卡宴辣椒粉 1撮
熏paprika辣椒粉 2茶匙
番茄酱tomato puree(非沙司) 45克
罐头樱桃番茄 400克
白葡萄酒 200克
鱿鱼 400克
口利左香肠 200克
新土豆(小个) 300克
装饰
鱿鱼 100克
欧芹叶

【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法  

  1. 鱿鱼取出内脏和骨头洗净。剥去鱿鱼表面的筋膜,在鱿鱼表面擦些粗盐会更容易去除筋膜。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤1
  2. 在鱿鱼身子上打花刀,之后切成菱形块备用

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤2
  3. 开中火,锅中倒入橄榄油烧热,之后加入切块的洋葱、大蒜、月桂叶和百里香,加入盐、黑胡椒和两种辣椒粉,翻炒7分钟,直到锅中食材上色。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤3
  4. 接着在锅中加入番茄酱,翻炒3分钟,再加入切碎的罐头樱桃番茄,翻炒5分钟,直到锅中食材变软

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤4
  5. 另取一口小奶锅,倒入白葡萄酒烧开,使酒中的酒精蒸发一些,再把烧沸的白葡萄酒倒入炖菜中。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤5
  6. 之后,在锅中加入切块的口利左香肠、去皮的小土豆和改刀好的鱿鱼片。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤6
  7. 翻炒锅中食材,待微微沸腾时候,盖上盖子,但需要留一个小缝,方便锅中的蒸汽跑出。
    转中火,炖煮1小时。
    出锅前根据自己口味加入盐和黑胡椒调味

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤7
  8. 为了与慢炖而成的鱿鱼形成反差口感,可留100克鱿鱼翻炒,形成“脆”的口感。
    平底锅烧热后倒入些橄榄油,翻炒打了花刀的鱿鱼,翻炒1分钟等鱿鱼卷起即可。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤8
  9. 盛盘,炖菜铺底,用步骤7翻炒过后的鱿鱼卷和欧芹叶装饰即可。

    【雷蒙德的】鱿鱼口利左香肠炖菜的做法 步骤9

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