辣味土豆烧鸡

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嗯,咸辣口味的菜。因为是大扶栏人,所以做菜口味都偏重啊。

用料  

鸡腿
小土豆
干辣椒 少许
小米椒 适量(不吃太辣可不放)
生姜 一小块
八角 适量(不喜可不放)
花椒 少量
啤酒 一罐
香菇 适量(个人口味,不喜可不放)
大蒜 5-6瓣
老抽 适量

辣味土豆烧鸡的做法  

  1. 准备辅料。(不想吃太辣小米椒可不放,干辣椒必备,用来提香。不喜八角也可不放,姜,啤酒和花椒去腥味足够)

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤1
  2. 将所有材料切好备用。(蒜整瓣用刀拍裂即可,不喜香菇可不放)

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤2
  3. 切好的鸡肉块下水焯出血水泡沫,焯水的时候水里可以加一点点料酒。
    水开后煮一会,将血沫撇出,捞出焯水后的鸡肉备用。

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤3
  4. 锅烧热加油(油可以多放一点),将花椒,姜蒜,干鲜辣椒等配料下锅爆香(放入后油温不能高,中小火爆,不然花椒和干辣椒会烧糊)

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤4
  5. 开大火,放入焯好的鸡肉。入锅不急翻炒,先让鸡肉煎一会,再翻炒,重复这步骤两次,会比较好吃。

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤5
  6. 加入适量老抽,翻炒上色

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤6
  7. 加入啤酒,差不多没过菜的二分之一到三分之二就可以了,大火翻炒一会,将啤酒挥发

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤7
  8. 啤酒快干时,加入土豆和香菇翻炒片刻,再加水没过菜的一半或三分之二,大火煮沸。

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤8
  9. 煮到锅中还有一些汤汁的时候加入味精或者糖提鲜,翻炒匀,关火盛出。
    (当然,加味精更好吃,但我自己加的是糖,比较健康一点,虽然最后口味上不如加味精)

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤9
  10. 放入蒸锅,蒸15-20分钟

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤10
  11. 撒上葱花,上桌。

    辣味土豆烧鸡的做法 步骤11

小贴士

1.个人经验的话,做任何肉食,去腥的话,强烈推荐啤酒代替料酒和黄酒。啤酒挥发很快,料酒和黄酒挥发不干净就总会留下一些不太喜欢的酒味。会影响最后的口感。

2.所有配料的用量按自己口味增减和改变,我放的东西都是符合自己口味的,全部按照这样的做法,可能最后味道你们会不喜欢。

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