【雷蒙德的】煨蔬菜

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/slow-roast_vegetables_98940

用料  

菜籽油 90克
大蒜 20瓣
红皮洋葱 1个
茴香头 1个
洋蓟芯 4个
娃娃苦菊 2个
海盐
黑胡椒
百里香 2枝
迷迭香 1枝
月桂叶 2片
鼠尾草叶 4片
意大利香脂醋balsamic vinegar 80克
装饰
烘烤过的南瓜籽仁 2汤匙Tbsp
帕玛森奶酪 30克
干火腿片 50克
黑麦面包 6片

【雷蒙德的】煨蔬菜的做法  

  1. slow cook 慢炖,煨。
    指在温度相对较低的条件下长时间烹饪几个小时

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤1
  2. 只取洋蓟的芯子食用,可以将洋蓟芯泡在柠檬水中,防止氧化

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤2
  3. 将洋葱和茴香头切成大块(切成约6瓣月牙状)备用。
    整棵娃娃苦菊洗净后备用

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤3
  4. 取一口可放入烤箱的锅子,锅中倒入菜籽油烧热,之后放入大蒜翻炒5-7分钟,直到大蒜变成金棕色

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤4
  5. 在锅中加入准备好切成大块的蔬菜,加入海盐和黑胡椒调味,继续翻炒5分钟。
    之后在锅中加入鼠尾草、月桂叶,整枝的百里香和迷迭香。

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤5
  6. 将锅中食材继续翻炒5分钟后,倒入意大利香脂醋和80克水,翻炒均匀食材

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤6
  7. 将锅放入烤箱中低层,120度,烘烤75-85分钟。
    锅中的水分会逐渐蒸发,蔬菜表面会裹上一层浓厚的酱汁

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤7
  8. 将煨好的蔬菜摆盘,撒上烤过的南瓜籽仁,用帕玛森奶酪薄片、干火腿片装饰。配黑买面包食用。

    【雷蒙德的】煨蔬菜的做法 步骤8

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