【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/black_forest_trifle_62822

模具:直径20cm*26cm长方形烤盘(制作布朗蒂蛋糕)
**方子中布朗蒂的量较大,trifle只用了1/3的布朗蒂,剩余2/3分量可空口吃。

用料  

樱桃布朗蒂蛋糕
无盐黄油 225克
白巧克力 225克
砂糖 225克
鸡蛋 4个
香草精 1/2茶匙
黑巧克力 100克
糖渍樱桃 100克
自发粉 175克
巧克力卡仕达酱
高脂厚奶油 150ml
全脂牛奶 150ml
蛋黄 4个
砂糖 100克
中筋面粉 30克
黑巧克力 100克
其他层
樱桃白兰地 kirsch 3汤匙Tbsp
罐头樱桃/糖渍樱桃 2罐(470克*2)
樱桃果酱 340克
马斯卡彭奶酪 200克
高脂厚奶油 200ml
黑巧克力 25克

【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法  

  1. 布朗蒂的制作:
    1)在烤盘中铺上油纸
    2)将黄油和白巧克力混合隔水融化,不断搅拌。等两者融化混合后,略微放凉备用
    3)在另一个大碗中将砂糖、鸡蛋和香草精混合,用电动打蛋器搅拌混合原料,直到碗中原料被打至蓬松发白。
    4)将融化混合的黄油白巧克力倒入碗中,同蛋糖液混合,用切拌的方式将碗中材料混合均匀。
    5)在液体混合物加入过筛的面粉,加入切碎的黑巧克力。用切拌的方式将面糊混合均匀。
    6)将面糊倒入方烤盘中,撒上糖渍樱桃。
    7)烤箱预热180度,烘烤约30分钟。将布朗蒂在烤盘中放凉后,再脱模切块备用

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤1
  2. 巧克力卡仕达酱:将高脂厚奶油和牛奶倒入锅中,加热至沸腾后关火备用。

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤2
  3. 巧克力卡仕达酱:将蛋黄、砂糖和面粉混合搅拌均匀,逐渐加入步骤2中煮沸的奶油牛奶,不断搅拌碗中蛋奶液至顺滑状态

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤3
  4. 巧克力卡仕达酱:将步骤3的蛋奶液重新倒入锅中加热。
    再加入切碎的黑巧克力,中小火,不断搅拌,使巧克力融化,卡仕达酱开始变得浓稠。

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤4
  5. 巧克力卡仕达酱:关火,将卡仕达酱倒出,盖上保鲜膜(使保鲜膜紧贴卡仕达酱表面,放置形成硬皮)。
    将卡仕达酱完全放凉后使用

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤5
  6. 取1/3制作好的布朗蒂,切成2-3厘米见方的小块,铺在大玻璃里垫底。
    在布朗蒂上倒入樱桃白兰地,使布朗蒂蛋糕吸收酒的味道,增加风味。

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤6
  7. 接着在大碗中依次铺上沥干的糖渍樱桃、樱桃果酱和放凉后的巧克力卡仕达酱。
    将半成品trifle放入冰箱冷藏,直到卡仕达酱凝固

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤7
  8. 冷藏的时候来制作马斯卡彭奶酪糊。
    将马斯卡彭奶酪和高脂厚奶油倒入大碗中,用手动打蛋器将奶酪糊打至提起有软尖的程度。

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤8
  9. 将马斯卡彭奶酪糊倒在trifle表面,擦上些巧克力屑作为装饰。

    【保罗教你做布丁和派】黑森林trilfle的做法 步骤9

小贴士

1. 喜欢香料的小伙伴可以将trifle层的糖渍樱桃放入奶锅中,加入磨碎的丁香一同煮开,放凉备用。
2. 更大胆的还可以在布朗蒂和trifle中加白胡椒调味试试。 视频中保罗真的这么做了哦~(⊙o⊙)

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