绿豆酥饼

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人做过这道菜

简介

哒哒哒,端午节做的清凉绿豆小酥饼。自制绿豆馅很清淡,饼皮又香又酥,真的是碰一下都会掉渣渣啊!正好多做一些来送人。     
这个配方的面团很软又不粘手所以制作省时,不需要每一步都静置,非常招人喜欢哦。
配方虽然用了猪油但是一点都不腻哒,口口酥、口口香,真的是猪油才能体现出我大中华传统点心的韵味!

用料  

中筋面粉(水油皮) 500g
清水(水油皮) 250g
猪油(水油皮) 150g
糖(水油皮) 50g
低筋面粉(油酥) 320g
猪油(油酥) 150~160g
绿豆(馅料) 600g(干)
白糖(馅料) 300g
玉米油(馅料) 100g
猪油(馅料) 20g
清水(馅料) 900g

绿豆酥饼的做法  

  1. 将600克绿豆用水清洗两遍,捞出放到电压力锅中,水不用控得太干,然后加入1.5倍的清水(900克),选择五谷杂粮或豆类选项,保压时间18分钟后就可解压出锅。

    绿豆酥饼的做法 步骤1
  2. 压好的绿豆放到炒锅中,开中火或者小火,总之火苗高度不要超过锅内绿豆高度。一遍翻炒一边加入糖和油,直到豆陷干燥,翻炒时馅料不散,收紧成球就可出锅了。

    绿豆酥饼的做法 步骤2
  3. 制作水油皮。
    中筋面粉中加入糖,用筷子拌匀,然后加入水继续搅拌,成絮状后加入猪油,搅拌成团后取出用手边摔边揉3分钟,不需要像馒头一样揉光滑。

    绿豆酥饼的做法 步骤3
  4. 制作油酥。
    低筋面粉中加入猪油(气温低时加入面粉量一半的猪油,气温高时就适量减少10克猪油)。先用筷子搅拌,然后取出放到操作台用手把油酥聚拢到一起,用按压的方法使油酥均匀成团。
    图右为油酥。

    绿豆酥饼的做法 步骤4
  5. 油酥和水油皮盖保鲜膜静置一会,这个时间我们来分割绿豆馅。准备一碗清水,用手沾点水,然后把豆陷分成45克一颗的小球。沾水为了不使豆陷粘手。

    绿豆酥饼的做法 步骤5
  6. 分好豆陷再来分割水油皮和油酥。配方可以做40个,所以取四分之一面团分割十份。
    上为油酥,下面是水油皮。

    绿豆酥饼的做法 步骤6
  7. 准备就绪,哈哈,开包吧!看图。1、水油皮包入油酥,捏口向下压扁;
    2、用擀面杖擀成椭圆形,由上至下卷起,接口向下;                           3、旋转90度,压扁,再擀成长条,由上至下卷起。

    绿豆酥饼的做法 步骤7
  8. 最后一步完成后,给它们披上保鲜膜放十分钟。

    绿豆酥饼的做法 步骤8
  9. 把图八的面卷压扁擀成厚度均匀的面皮,包入豆陷,捏口向下,轻轻压一下,不用压太扁。

    绿豆酥饼的做法 步骤9
  10. 上图是用包包子捏褶的方法包的,最好是一手托着,用另一只手的虎口把皮捏在一起,这样烤好后底部不会露出豆陷

    绿豆酥饼的做法 步骤10
  11. 按照自己烤盘大小放入适量包好的豆饼,烤箱预热180度。
    放入上数第二层(上下管到豆饼高度一样)烤17分钟左右,观察上表面颜色接近自己想要的颜色后,将烤盘移至下数第二层,再烤10分钟就可出炉啦!

    绿豆酥饼的做法 步骤11
  12. 快来尝一块!

    绿豆酥饼的做法 步骤12

小贴士

1、面团很软,所以擀的时候用力要均匀,不要一下用力过猛,否则面团会痛的哦!(太用力面团会粘到擀面杖上的)
2、炒豆陷的时候一定尽量炒干点,图二就不够干,结果放到第二天,饼皮就有点软,一压就塌,不影响口感,但是会变丑的。
3、水油皮和好后较软,揉的时候要有耐心阿,不要暴躁,放心它不会粘手的。
4、烤箱温度和时间可以结合自家烤箱适当调节,烤箱的脾气不同,主人要留心观察哦,烤糊了我是不会负责的,哈哈哈~
5、放凉后别忘了用保鲜袋或密封盒装好啊!
6、最后......这个饼饼真的是很好吃的呀!

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