粤西北式泡菜(无醋版)

简介

嫌外面卖的泡菜醋味太重,又不大喜欢川式的麻酸。家乡又几百公里的路程,想吃到正宗的家乡泡菜只有自己动手了!现在开始。。。

用料  

嫩姜 500g
嫩长豆角 250g
白萝卜 1个
半碗
半碗
指天椒 6/7个

粤西北式泡菜(无醋版)的做法  

  1. 材料全部洗净放太阳下或阴凉处稍稍脱水。萝卜切大块。

    粤西北式泡菜(无醋版)的做法 步骤1
  2. 备锅烧开水晾凉。另坛子洗净晾干水备用。

    粤西北式泡菜(无醋版)的做法 步骤2
  3. 盐和糖加入凉开水中,搅拌好。(一个星期后酸水生成可以试味,咸了加糖,甜了加盐)

    粤西北式泡菜(无醋版)的做法 步骤3
  4. 把材料全部入坛,倒入调好的凉开水。水要没过材料。盖盖子,封坛。放至阴凉处。

    粤西北式泡菜(无醋版)的做法 步骤4
  5. 5天或一周后(冬天可能时间会拉长),泡菜搞定。开吃!现吃或炒肉都行!特别推荐酸嫩姜炒牛肉!呵呵。。。

    粤西北式泡菜(无醋版)的做法 步骤5

小贴士

1,辣椒一定要用刀划口子。要不然会泛白,影响口感。爱吃辣的辣椒可以加量。
2,材料可以自行选择,青辣椒,胡萝卜,甚至苦瓜都行。但不建议爱吃泡黄瓜的厨友直接入坛泡。泡了黄瓜后酸水很容易泛白,变味。
3,泡时间久了材料会完全入味,太酸太软影响口感。建议材料适量,吃完再加。
4,吃腻了不想再放材料,又或者不爱吃嫩姜的,建议切点姜厚片放进去养坛。
5,盖子处的水要注意添加,不密封的话酸水容易坏。另外也要注意勤换水,要不然容易长虫子。

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