青海臊子麵

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简介

首先說明一下,圖片是網上down下來的,自己做的直到吃完才想起來沒有拍照。
臊子麵是青海人家最家常的麵食之一了。遠在他鄉的我,只有用自己的大腦回憶媽媽的做法,用自己的手,努力做出媽媽的味道。

用料  

麵條 按個人食量
以下是主料,必備的。
肉末/肉滑 一把
土豆 半個
胡蘿蔔 半個
白蘿蔔 半個
韭菜 七八根
以下是配料,按口味自己選擇。
香菇 4朵
豆腐/豆干 一小塊
煎好的雞蛋薄餅 一小塊
各種調味料

青海臊子麵的做法  

  1. 肉,如果是超市買來的肉末/肉滑,就直接備用。如果是一塊一塊的,就要自己慢慢切成小丁,或者剁碎了。在家的時候,媽媽刀工好,就自己切小丁。我不怎麼會用刀,就直接用超市買來的肉末了。

  2. 胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、豆腐、香菇、雞蛋餅……各種各樣的配料洗淨,切小丁備用。
    韭菜切成三四釐米長的段備用。

  3. 坐鍋,起火,加油,放入肉末,翻炒,調味后加入配料。(要注意先後順序,比較難熟的土豆、蘿蔔等先加,其他的稍後加。)加入鹽、醬油等調味料,翻炒兩三分鐘。

  4. 翻炒兩三分鐘后加水,沒過食材兩三釐米。蓋上鍋蓋,猛火煮開之後小伙燉10分鐘左右。
    最後加入切好的韭菜段提味兒。
    這時臊子已經做好了。

  5. 然後就是煮麵條咯。麵條煮好之後撈出來,澆上臊子,就可以大快朵頤了。
    按照老青海人的吃法,上桌吃之前還要加上醋、韭菜咸菜、油潑辣子等調味品。

小贴士

我家覺得,無論其他配料用什麼,最後的那一小撮韭菜是必不可少的,因為有沒有韭菜,味道真的差很多!

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