沙琪玛版切糕

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简介

前些个星期看了vivian的沙琪玛版切糕,很强大,就想山寨一下。可惜做一半总有事情要离开,断断续续的总算也做完了,结果做出来的切糕扁了一半,不够肥硕啊。但是既然做了,还是发一发吧,哈哈……


【材料】

高筋面粉220克  大号鸡蛋3个  盐一小撮(用手捏一点就行) 泡打粉4克 防粘用玉米淀粉适量

粘合剂:细砂糖185克  麦芽糖110克  清水50克

其他装饰用:黑白芝麻3大勺  核桃仁及各种干果随意

用料  

高筋面粉 220克
大号鸡蛋 3个
一小撮
无铝泡打粉 4克
防粘用玉米淀粉 适量
【粘合材料】
细砂糖 185克
麦芽糖 110克
清水 50克
【装饰材料】
黑白芝麻 3大勺
核桃仁及各种干果 随意

沙琪玛版切糕的做法  

  1. 准备好材料,核桃仁和芝麻用锅炒熟备用;

    沙琪玛版切糕的做法 步骤1
  2. 面粉,鸡蛋,泡打粉和盐在盆内用刮刀混合均匀;

  3. 混合好的面团静置10-15分钟;

  4. 将案板撒一层玉米淀粉,将面团从盆内取出,撒上玉米淀粉防粘,用擀面杖擀成厚度大概4,5毫米的面片,然后用到将面片切成3毫米左右的细条;

  5. 炒锅内倒入适量植物油,手放在锅上面能感觉到有明显热度的时候,改为中小火,扔一条下去炸炸看,马上膨胀起来油温就可以了;

  6. 将切好的面条,抖掉多余的淀粉,如果油少的话,一次三五七八根的下去油锅炸至蓬松变胖即可捞出沥油备用;

  7. 都炸好后要开始煮糖水了,取一个深锅(这样熬好糖了比较好搅拌),锅边夹温度计一只,将熬糖水的所有材料倒入锅内,中小火熬到118度左右,然后马上关火,倒入炸好的沙琪玛条和芝麻,快速拌匀后放入不粘模内压实,然后还是熬糖的锅开小小的火,用锅里剩的糖可以当胶水用,将想摆的干果粘在沙琪玛表面.[我用的锅还是不够深]

  8. 造型弄好了盖上保鲜膜,再次压紧实,放入冰箱冷藏几个小时等它彻底放凉后倒扣使劲磕哒两下就脱模了。

小贴士

1.用不粘模比较好脱模,如果不是不粘模,为了好脱模那就要垫油纸;

2.其实只是想做沙琪玛就不用表层的装饰坚果

3.熬糖一定要用深锅,不然炸好的沙琪玛不好翻动,我用的还是太浅了,翻不动。

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