高筋面粉 | 220克 |
大号鸡蛋 | 3个 |
盐 | 一小撮 |
无铝泡打粉 | 4克 |
防粘用玉米淀粉 | 适量 |
【粘合材料】 | |
细砂糖 | 185克 |
麦芽糖 | 110克 |
清水 | 50克 |
【装饰材料】 | |
黑白芝麻 | 3大勺 |
核桃仁及各种干果 | 随意 |
准备好材料,核桃仁和芝麻用锅炒熟备用;
面粉,鸡蛋,泡打粉和盐在盆内用刮刀混合均匀;
混合好的面团静置10-15分钟;
将案板撒一层玉米淀粉,将面团从盆内取出,撒上玉米淀粉防粘,用擀面杖擀成厚度大概4,5毫米的面片,然后用到将面片切成3毫米左右的细条;
炒锅内倒入适量植物油,手放在锅上面能感觉到有明显热度的时候,改为中小火,扔一条下去炸炸看,马上膨胀起来油温就可以了;
将切好的面条,抖掉多余的淀粉,如果油少的话,一次三五七八根的下去油锅炸至蓬松变胖即可捞出沥油备用;
都炸好后要开始煮糖水了,取一个深锅(这样熬好糖了比较好搅拌),锅边夹温度计一只,将熬糖水的所有材料倒入锅内,中小火熬到118度左右,然后马上关火,倒入炸好的沙琪玛条和芝麻,快速拌匀后放入不粘模内压实,然后还是熬糖的锅开小小的火,用锅里剩的糖可以当胶水用,将想摆的干果粘在沙琪玛表面.[我用的锅还是不够深]
造型弄好了盖上保鲜膜,再次压紧实,放入冰箱冷藏几个小时等它彻底放凉后倒扣使劲磕哒两下就脱模了。