瓜仔肉

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简介

小時候喜歡吃瓜仔肉,超好下飯的一道菜。直至現在不常在台灣,才動手解決了鄉愁。

用料  

豬絞肉 適量
脆瓜 適量
香油 少許
生抽 依個人口味
少許
蒜頭 少許
白胡椒鹽 少許
一顆

瓜仔肉的做法  

  1. 備料

    瓜仔肉的做法 步骤1
  2. 脆瓜剁碎,與脆瓜汁跟豬絞肉一起拌勻,基本上這就是這道料理的基礎味道。

    瓜仔肉的做法 步骤2
  3. 接下來將少許香油,生抽,薑末蒜頭末都加進絞肉裡拌勻。
    再加入一顆蛋白,不加蛋白可以加些澱粉,主要是讓肉蒸起來嫩一些,都不加也是可以。

  4. 把拌好的絞肉攤到有些深度的盤子裡,挖一個位置放蛋黃,就可以蒸它了。
    此步驟我會撒些胡椒鹽上去。
    蛋黃也可不放,我主要是看蛋黃的熟度來判斷蒸煮時間。

    瓜仔肉的做法 步骤4
  5. 成品

    瓜仔肉的做法 步骤5

小贴士

其實這菜很自由,完全按自己的口味去調整鹹甜,要鹹點就多拌些鹽巴或生抽,甜一些就多加些脆瓜汁。
喜歡比較有口感的,也可以切些菇類一起,反正隨意都很好吃,不怎麼會失敗的一道菜即是。
脆瓜我推薦大茂脆瓜,這對我來說是最道地的選擇。

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