原味戚风蛋糕(4蛋)

简介

戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。接触烘焙到现在,做过各种各样方子的戚风蛋糕。最喜欢的还是这个方子,做出来的戚风真的如云朵般柔软,有种入口即化的感觉。当然,我不是大师,只是个业余爱好者,所以做起来还是不能完美,还存在着很多的问题和进步空间。

   发这篇博文纯粹是为了Mark这个方子,也分享给大家。真的真的是很不错的方子!收藏太多,忘记方子具体是谁的了,方子来源于网络。

上下火,140-150度,1小时左右。


【材料】

鸡蛋 4颗(每颗约50克)

细砂糖 90克(蛋黄加20克,蛋白加70克)

低筋面粉 90克

水 50克(我一直用牛奶)

植物油 50克

柠檬汁半个柠檬挤出来的汁

用料  

鸡蛋 4颗
细砂糖 90克(蛋黄20+蛋白70)
低筋面粉 90克
牛奶 50克
植物油 50克
柠檬汁 半个柠檬挤出来的汁

原味戚风蛋糕(4蛋)的做法  

  1. 蛋黄中加入细砂糖,手动搅匀。加入植物油,搅匀。加入牛奶,搅匀。加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,不要画圈搅拌,以免面粉起筋。

  2. 蛋白中挤入柠檬汁,分次加入细砂糖,打至干性发泡(即蛋白出现垂直的小尖角)

  3. 用手将两个面糊混合均匀。(忘记在谁的博客里看到的了,说她观摩过一位大师做戚风蛋糕,大师说要用手来混合蛋白糊和蛋黄糊。)我亲自试验了一下,真的比刮刀翻拌快非常多,而且不容易消泡。如果用刮刀翻拌的记得一定不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。

  4. 烤箱预热,上下火,140-150度,1小时左右。(每台烤箱脾气不同,我家的140度就可以了。烤到差不多的时候,可以用牙签插入,不粘屑就可以了。)

    原味戚风蛋糕(4蛋)的做法 步骤4

小贴士

1、打发蛋白的盆、打蛋头一定要无油无水。

2、保证鸡蛋新鲜、冷藏。

3、蛋白糊与蛋黄糊混合的时候速度要快,不能画圈搅拌。

4、烤制过程中尽量不要开烤箱门。

5、戚风蛋糕烤熟以后出炉要倒扣,否则会塌陷。

6、做可可或者抹茶戚风时,因为抹茶粉和可可粉吸水性很强,做这两款蛋糕需要增加水量,搅拌好的面糊粘稠度要和原味戚风差不多。

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