新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕

简介

日本老师的方子,特点就是材料简单步骤简单,效果超松软。不添加如何添加剂完全靠食材本身膨胀。

戚风顶部开裂是正常现象,日本的老师甚至认为开裂的戚风才成功。

戚风的手法就是快,干脆,搅拌迅速完成。
蛋白最好不要提前打发,用的时候再打发,防止消泡。

用料  

蛋黄 4个
色拉油 50g
牛奶 25g
香蕉 80g
低筋粉 80g
蛋白 4个
砂糖 70g

新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄糊:
    1:手动搅动蛋黄,加入色拉油搅拌充分乳化;将牛奶微波炉加热至人体温度加入蛋黄糊中,充分搅拌;将用叉子捣碎的香蕉加入蛋黄糊中充分搅拌;将低筋粉过筛两次加入蛋黄糊中,搅拌至没有干粉即可。(避免过度搅拌产生面筋)

    新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白霜:
    将蛋白霜打至气泡状态,分两次加入砂糖,继续打至硬性发泡。

    新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 混合:
    取三分之一蛋白霜加之蛋黄糊中,用刮子搅匀。
    再将剩余蛋白取一半以刮边翻搅的手法混合,至没有明显蛋白;将剩余蛋白用同样方法与蛋黄混合至看不见蛋白即可,切勿过度搅拌消泡。

    新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入6寸模具中,上下火各180度烤25分钟。
    快出炉时用牙签插入取出,没有粘连面糊即可。取出立刻倒扣至冷却。

    新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 冷却后再脱模

    新手也ok的超松软香蕉戚风蛋糕的做法 步骤5

小贴士

烤箱要提前预热。
考完要立刻倒扣,防止回缩。
冷却后再脱模。
冷藏一天后口感更绵密,也可冷冻储存,吃起回温即可。

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