【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/strawberry_mousse_cake_69827

模具:9寸/23cm活底圆模
**谢谢@fittingroom从日不落回到羊城 解答,evaporated milk是炼奶,不过不是牙膏一样稠的那种,而是三花淡奶黑白淡奶那种。

用料  

海绵蛋糕底
鸡蛋 2个
砂糖 50克
液态无盐黄油 15克
中筋面粉 50克
慕斯冻
草莓果冻 135克
草莓 450克
炼奶 evaporated milk 340克
装饰
切碎的巧克力 50克
草莓 5个

【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕底的做法:将鸡蛋和砂糖在大碗中混合,隔微微沸腾的水将鸡蛋打发。(注意不要使碗底触碰到沸水)
    将鸡蛋打发至浓稠,发白,体积膨胀至两倍。当提起打蛋器,蛋液流下的纹路不易消失时即可。

  2. 海绵蛋糕底的做法:将放凉后的液态黄油倒入蛋糊中,切拌均匀。
    之后在蛋糊中加入过筛的面粉,用切拌的方法将面糊拌均匀。

  3. 海绵蛋糕底的做法:将面糊倒入模具中,烤箱预热180度,烘烤15-20分钟,直到蛋糕面成金棕色。

  4. 海绵蛋糕底的做法:烤好的蛋糕彻底放凉后脱模备用

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 慕斯液的做法:用电动打蛋器搅打炼乳5分钟,直到炼乳变得浓稠,打出很多泡泡,体积变为之前的两倍。

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 慕斯液的做法:将草莓果冻放入锅中,加入15ml水,开小火加热果冻至融化。
    果冻液放凉后倒入步骤5的炼乳中

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 慕斯液的做法:将200克草莓放入搅拌机中打至顺滑,过筛。将过筛后的草莓果汁倒入炼乳+果冻液中

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 将炼乳、果冻液和草莓果汁用切拌的方法混合均匀

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 在模具中围上油纸,把放凉后的海绵蛋糕铺在底部。
    把剩余的草莓去蒂,对半切开,围在模具边缘。多余的草莓可以切成小丁,撒在海绵蛋糕表面

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将步骤8准备好的慕斯液倒在模具中,根据草莓大小,慕斯液的量可能不会完全盖住草莓

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏2小时,直到慕斯液凝固。

    【保罗教你做布丁和派】草莓慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 可根据自己喜好用草莓装饰蛋糕。
    或可将巧克力隔水融化后,用草莓蘸巧克力液,巧克力凝固后,用巧克力草莓装饰。
    也可将巧克力溶化后倒入裱花带,剪一个小口,挤出巧克力液装饰蛋糕。

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