巧克力豆馅儿贝果

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
4
一般
0

简介

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
可做直径6-8个贝果

步骤图照自书中,但并不是来自本方子的,所以面坯颜色不对。有步骤图方便大家理解操作。

用料  

高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 10克
3克
125克
黄油 5克
豆馅儿/豆沙馅 60克
可可粉 10克
巧克力碎片/耐烘焙巧克力豆 25克

巧克力豆馅儿贝果的做法  

  1. 在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。
    市售豆沙馅含水量不同,根据面团软硬程度适当加减水量。

  2. 在揉面盆中揉面,使面团聚拢成团后转移到案板上揉面,揉约7-8分钟

  3. 面团光滑后,加入黄油,继续揉面5分钟,使油脂融入面团之中

  4. 将揉光滑的面团分割成8等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  5. 将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼,将巧克力碎片放在面坯左下方。

    巧克力豆馅儿贝果的做法 步骤5
  6. 将面饼从近前向里侧按压卷成条状,拉抻至15cm。

    巧克力豆馅儿贝果的做法 步骤6
  7. 让没有放巧克力片的一端粗一些,压扁压宽。
    拿起条状面坯的两端,粘合成环状。

    巧克力豆馅儿贝果的做法 步骤7
  8. 将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上,发酵约25分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)

  9. 取一口锅子烧水,水中加入额外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色)。
    将面坯放入沸水中,两面各煮30秒。从锅中捞出面坯,控干水分

  10. 烤箱预热210度,烘烤17-18分钟

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