酸菜雨S

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简介

重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。

用料  

酸菜鱼
配料草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量

酸菜雨S的做法  


  1. 调料
    辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个

    酸菜雨S的做法 步骤1
  2. 2、片好的鱼片放置一边备用。

    酸菜雨S的做法 步骤2
  3. 3、鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

    酸菜雨S的做法 步骤3
  4. 4、片好的鱼片,放清水泡五分钟。

    酸菜雨S的做法 步骤4
  5. 5、鱼片沥干水,放入容器,加入淀粉、盐、蛋清。

    酸菜雨S的做法 步骤5
  6. 6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

    酸菜雨S的做法 步骤6
  7. 7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

    酸菜雨S的做法 步骤7
  8. 8、锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

    酸菜雨S的做法 步骤8
  9. 9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。

    酸菜雨S的做法 步骤9
  10. 10、加入适量的水烧开。

    酸菜雨S的做法 步骤10
  11. 11、将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

    酸菜雨S的做法 步骤11
  12. 12、煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

    酸菜雨S的做法 步骤12
  13. 13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

    酸菜雨S的做法 步骤13
  14. 14、放入干净的大碗中。

    酸菜雨S的做法 步骤14
  15. 15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。

    酸菜雨S的做法 步骤15
  16. 16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。

    酸菜雨S的做法 步骤16
  17. 17、煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

    酸菜雨S的做法 步骤17
  18. 21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

    酸菜雨S的做法 步骤18

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