巧克力奶酪舒芙蕾

简介

把小嶋老师的奶酪舒芙蕾稍加改动得来的,主要是奶酪不够了,加了几块德芙的黑巧,味道好级了。口感和轻乳酪差不多,不过在冰箱冷藏了一晚,好像有点近进水,比刚烤出来口感偏湿。

用料  

奶油奶酪 250
德芙黑巧 14克3块
牛奶 150
黄油 45
10+50
玉米淀粉 15
蛋黄 3个
蛋清 3个

巧克力奶酪舒芙蕾的做法  

  1. 奶酪室温软化打软,加入融化的黄油,打发,稍有些水油分离也没关系。

  2.  巧克力融化后,倒入奶酪糊里搅匀。

  3. 蛋黄加糖搅拌后,加入淀粉搅匀,加入煮沸的牛奶,边加边迅速搅拌。在沸水里隔水加热搅拌至粘稠离开,趁热倒入巧克力奶酪糊里搅拌均匀。

  4. 绞干热毛巾盖在混合好的巧克力奶酪糊上。

  5. 蛋清加入少许柠檬汁打至粗泡时加糖,分三次加入,打到湿行发泡,提起后有弯弯的尖垂下。

  6. 将三分之一蛋清加入奶酪糊,上下翻拌均匀后,全部加入翻拌均匀。

  7. 烤箱预热180,烤盘加热水,蒸烤方式,如果是活底模具用锡纸包裹,或者在烤盘上加个烤架。180度烤15分钟,降到160度烤25分钟,烤好后,在烤箱里放置1小时左右取出,放入冰箱冷藏。

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