香橙小面包

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简介

妈妈说,橙皮丁是面包最好的小伙伴!

用料  

高筋面粉 380g
牛奶 270g
橙皮丁 100-150g
68g
5g
酵母 5g
黄油 60g

香橙小面包的做法  

  1. 除黄油和橙皮丁以外的材料全部加入厨师机的料理桶内,一档3分钟三档5分钟。加入软化的黄油,继续一档3分钟三档5分钟,俗称"3535"法。这个时候检查一下面团是否到了扩展阶段,如果不到,可以三档一分钟一分钟的加时间,一直到面团达到扩展阶段。

  2. 把厨师机调至0.5档,一边运转一边从加料口慢慢加入橙皮丁,直到橙皮丁和面团混合均匀,这个过程大概需要1-2分钟。

    香橙小面包的做法 步骤2
  3. 烤盘加水放进烤箱,35度预热,把料理桶放进烤箱,发酵40分钟,面团达到2.5倍大,完成第一次发酵。取出面团,均匀的分割成20份,滚圆,排进垫了油纸的烤盘。

    香橙小面包的做法 步骤3
  4. 按第一次发酵的方法,放进烤箱进行第二次发酵,大概需要40分钟。发酵到原来的2.5-3倍大,就完成了第二次发酵。刷上全蛋液,放进180度预热的烤箱里,烤大概20-25分钟,随时观察上色情况,上色深就加盖锡纸。

    香橙小面包的做法 步骤4
  5. 烤好后放在烤网上放凉,装进保鲜袋,防止面包水分流失。

小贴士

1,这个配方含水量高,面团偏湿软,手工揉会比较粘手,机器揉更方便。
2,揉面方法和时间是针对我家厨师机的,请参考自己厨师机或者面包机的特性调整时间,宗旨是把面团至少揉到扩展阶段,最好是到完全阶段。

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