花式面包

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简介

做了那么多次面包,第一次写面包的做法

用料  

面粉 260g
奶粉 40g
酵母 4g
蜂蜜 30g
炼奶 20g
100g
全蛋液(面团+表面) 1个
杏仁片(表面装饰用) 少许
黄油 31g

花式面包的做法  

  1. 将除杏仁片,黄油及少许表面装饰用的全蛋液外的材料混合揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至可拉出薄膜阶段

  2. 将揉好的面团放于温暖处发酵至2倍大(可置于盆中放入盛有温水的电饭锅中或置于有发酵功能的烤箱中,底下接一盆水)

  3. 将发酵好的面团取出均匀分成8份(可根据自己的需要调整),排气滚圆,醒发10分钟

  4. 将醒好的面团用擀面杖搓成椭圆形,从长边开始卷成长条行后搓长,然后卷成花形面包(我参考的君之的花形面包整形方法,可去他的新浪微博找)

  5. 将整形好的面团置于铺锡纸的烤盘中,放进烤箱,底下接一盘水,用烤箱的发酵功能进行二次发酵(也可接温水,而不用烤箱的发酵功能),此过程大概需要五十分钟

  6. 烤箱220度预热,同时将二次发酵好的面团表面刷上全蛋液并淋上杏仁片,随后放入预热好的烤箱中,180度20分钟(我家烤箱温度有点低,可根据自家的烤箱温度进行调整)或面包表面金黄即可取出

小贴士

1、我将原配方中50g白砂糖给换了成了蜂蜜和炼奶,50g牛奶和50g水换成了100g水,原配方我没做过,但是感觉我的应该更好吃点,哈哈
2、水不要一次全加,可先加80g,揉面时感觉面团需要再加,我大概分了五六次加的
3、原本没打算写做法的就没拍照,现在在车上无聊写了一下,原谅我没有图片吧,只拍了最后做好的

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