【炙舞团食谱】美味粉蒸肉

简介

作为一名广州人,我表示我从小到大都没有吃过这道菜哈,直到湖南的老公要吃,自己才学着做,一做就爱上这个味道,果然美味。

第一次做的时候,买的是外面做好的蒸肉粉,后来用完了,就尝试自己做,发现自己做的才是良心货啊!天渊之别!而且简单,下面也分享我做的方法。一次可以做多点,够用好多顿哈。

用料  

蒸肉粉材料(米杯)
2杯
芝麻 半杯
花生 半杯
五香粉 2-3大勺
其他材料
腌肉酱 见下面
土豆(垫肉料) 2-3个
排骨/五花肉 400g

【炙舞团食谱】美味粉蒸肉的做法  

  1. 自制蒸肉粉:把米放入铁锅(反正能耐高温的锅),加入芝麻和花生,小火慢慢炒至米发黄。发黄程度个人喜好,我大概炒至一半的米发黄就停了。然后冷却。

  2. 把炒好的米放入搅拌器(我用老公摸咖啡豆的搅拌器、分几次打)不要打得太碎,大约一粒米分成3-4份大小就ok。花生也是这个大小。加入2-3大勺五香粉,喜欢别的香料的话也可以加入噢。这样蒸肉粉就完成了。

  3. 制作粉蒸肉,第一步:腌肉。把五花肉切成0.5cm薄片,排骨不用切。各家有各家腌肉的配方,我个人认为只有够咸度,其他香料都是可以随缘的。Tina家常用配方是:(辣)豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉/粉、黑椒粉、麻油、盐、糖、酱油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。腌半天或过夜。

  4. 腌好的肉加入3勺左右蒸肉粉,大概每块肉都均匀包裹到蒸肉粉就ok。加入2勺水(蒸肉粉基本上是米,所以需要吸水)

  5. 把土豆切块/片,铺在碟子底部,吸肉汁。把肉均匀铺在土豆上。大火出气后转中火上锅蒸,注意水别烧干。蒸60分钟左右肉就够烂的了,五花肉的话,蒸够90分钟,可以把猪油都逼出来,更健康,也香软糯。

小贴士

粉蒸肉一定要有垫料才完整哈,垫料可以选择土豆、芋头、地瓜、南瓜等。

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