王家杂酱面

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简介

杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面,后来学会了制酱,百试不爽。杂酱制好了,面汤里的几味佐料就是点睛了,不复杂,比起重庆小面的作料,简直是小巫见大巫!

用料  

猪肉沫 2-3两
李锦记甜酱 1勺
老抽 1勺
甜水面 2两
生抽,醋,油辣子,花椒面
蔬菜
小葱

王家杂酱面的做法  

  1. 准备肉馅,里面和点姜粒

    王家杂酱面的做法 步骤1
  2. 李锦记才做得出最好的味道

    王家杂酱面的做法 步骤2
  3. 放点油,不要太多。肉馅有油

    王家杂酱面的做法 步骤3
  4. 炒肉馅,变色后放一勺甜酱

    王家杂酱面的做法 步骤4
  5. 倒点清水

    王家杂酱面的做法 步骤5
  6. 不然会太咸

    王家杂酱面的做法 步骤6
  7. 放点老抽调色,颜色深棕会很好看

    王家杂酱面的做法 步骤7
  8. 盖盖子,煮开后揭开盖子调大火,快速收汁

    王家杂酱面的做法 步骤8
  9. 也不要收得太干了,留点汁水,这样面佐料会很省事

    王家杂酱面的做法 步骤9
  10. 炒好的酱,色泽不错吧!顺便把葱准备在一边

    王家杂酱面的做法 步骤10
  11. 葱也是阳台上自己种的,虽然有点瘦弱,但比较香

    王家杂酱面的做法 步骤11
  12. 准备面佐料:老抽少许(不能多,杂酱已经有咸味),几滴醋(最关键的,千万不能多,不然抢味,不放又会腻),油辣子,花椒面少许。OK了,简单吧,冲点面汤

    王家杂酱面的做法 步骤12
  13. 煮面,煮菜,乘出,淋上杂酱,撒上葱花!味道比看上去还美

    王家杂酱面的做法 步骤13

小贴士

注意醋的量就行了

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