香辣酱牛肉

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用料  

牛腱子 一只(2斤左右)
切葱段少许
切片少许
老抽 1勺-2勺
蚝油 2勺
冰糖 一把
八角 一朵
花椒 少许
香叶 1-2片
干辣椒 少许,喜欢辣滴可以多加
黄酱 2勺
桂皮 一块钱大小一片

香辣酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子买回,泡在凉水里3-4小时,去除血水,其中更换2-3次水。

  2. 泡好的牛肉取出,凉水入锅,加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟,去除血沫子

  3. 关火,将牛肉入冷水冷却,可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性,防止煮的时间长而变烂。

  4. 完全冷却的牛肉,入高压锅,水要多一点,之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒,压10分钟。

  5. 压好牛肉后。起锅,加入少许油,放入冰糖,用铲子将冰糖敲碎,炒糖色。至冰糖融化,开始冒大泡时,将牛腱子捞出,放入冰糖锅内,来回翻炒至牛肉颜色均匀,加入压锅里压牛肉的汤,可以将佐料入佐料网内。加入黄酱,将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉,汤不够可以加点热水。

  6. 开锅后,小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时,放入盐调味。重新盖上锅盖,煮至开锅后关火,不要打开锅盖,放至冷却后再开锅,保存香味。放入一个比较深的容器,能将牛肉完全浸泡的程度,泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。

小贴士

1、压过之后,牛肉已经有各种佐料的味道了,如果不喜欢哪种佐料味道太过浓重,就可以在熬煮的时候将其捞出。我就把桂皮捞出来的。
2、熬煮之后的汤汁味道很浓很香,可以将其留着煮面或者炖菜,也可以留着下次再熬煮酱牛肉,那样味道会更浓厚。
3、如果偷懒也可以将所有佐料加入压锅,一次性完成,但是要掌握好时间,那样会很容易压烂的。本人感觉糖色有必要炒的,这样味道会好一些,颜色也很好看,亮晶晶的表面。
4、不限制于牛腱子,也可以其他肉的。
5、黄酱的加入使味道很浓厚,这个是必须的。

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