手打牛肉丸

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简介

食神里面的潮州手打牛肉丸。菜谱来自于顶级厨师第一季。

用料  

手打牛肉丸的做法  

  1. 制作肉泥:
    使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状

  2. 剔除筋膜:
    当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,以使肉泥细腻纯粹

  3. 搅拌肉泥:
    将肉泥放入碗中,加入清水,盐,蛋清等其他调料,顺着一个方向搅打,使牛肉丸吃水上劲

  4. 入锅烹煮:
    用手将肉泥挤成丸子形状,放进锅中,加入清水,用文火浸泡,初沸时取出即可。

小贴士

1,建议采用粗细均匀的擀面杖,这样手不容易磨出泡。
2,尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后,可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。
3,除了基本的盐,水,蛋清外,可以根据自己口味,加入料酒,葱姜汁,蚝油等调料去腥提味。
4,出锅前可以加点青菜来点缀。
5,除了清汤丸子外,可以根据自己口味加入番茄等提味。

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