超软奶香排包

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简介

8寸方盘一盘。这个方子口味偏淡,成品超软,夹些果酱口味更佳。

用料  

中种面团
高粉 140克
酵母 3克
106g
8g
主面团
高粉 60g
淡奶油 24g
35g
奶粉 10g
蛋白 25g
黄油 25g

超软奶香排包的做法  

  1. 中种面团所有材料混合均匀,有点粘手,不要随意加粉。

  2. 放在温暖处发酵到3倍大,温度在25-28之间,发好的面团有点酸味,孔很大。

  3. 发好的中种面团撕成小块,后油法与主面团混合揉至出手套模。

  4. 揉好的面团分成7等分,每个大概60g左右,滚圆盖保鲜膜醒20分钟。

  5. 醒好的面团擀成椭圆形,卷起,整形成两头细的长条,烤盘内垫油纸或抹黄油,将面包条依次排入烤盘。

  6. 取一空烤盘,倒入热水,放入烤箱,烤箱选择发酵功能,将8寸烤盘放到烤网上入烤箱发酵40分钟至9分满模。

  7. 装水烤盘和8寸烤盘取出,发好的面团表面刷一层蛋液,烤箱预热190度,将8寸烤盘放入烤箱,转170度,烤15分钟左右至表面金黄。

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