尖椒炒鲜鱿

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简介

自从在舟山小伙伴家里吃过一次清蒸鲜鱿后,就对鲜鱿开始感兴趣了。清蒸过一次,味道清甜。今天拿来炒尖椒,配一点洋葱,加一点黑椒和豆豉调味,很不错的一道小炒。上个菜谱记录。

用料  

鲜鱿
尖椒(中辣)
洋葱(紫皮)
姜蒜
黑椒(现磨)
豆豉(软)
蚝油
香菜

尖椒炒鲜鱿的做法  

  1. 鲜鱿洗净切条/片/花刀,沸水下锅焯熟,焯时加几滴醋和盐除腥,焯完过冷水沥干。

  2. 坐锅热油,爆香姜蒜,下尖椒煸炒至表皮气泡,加入豆豉炒香。放入洋葱翻炒至软,加入鱿鱼,撒黑椒。

  3. 放盐调味,放蚝油提鲜。出锅前加入香菜段。

小贴士

1、鲜鱿预先焯水或蒸熟,可避免炒制时过度出水,以至炒菜变得湿答答的。

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