酸豆角炒肉末

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简介

从自己学会做酸豆角开始,酸豆角肉末就是夏天餐桌常菜了。夏天做酸豆角很省心,当天做,常温下第三天就可以拿来炒肉了,新鲜放心的很。而做酸豆角的动力永远都是因为炒肉末太下饭!在我们家它是无敌菜哈哈。做过多次后,固定了最适合自家口味的做法,上个菜谱记录。

用料  

酸豆角
瘦肉末
姜 蒜
剁椒/干椒
生抽 老抽
香油 蚝油

酸豆角炒肉末的做法  

  1. 瘦肉剁碎/绞碎,放生抽 老抽 香油  抓腌

  2. 姜蒜切末

  3. 坐锅热油,下姜蒜 剁椒/干椒 爆香,放入肉末,翻炒变色后,加入酸豆角翻炒

  4. 酸豆角炒干水汽后,放盐 生抽 蚝油 调味,淋香油出锅

小贴士

1、用猪油更香
2、瘦肉用猪梅花肉,其次用前腿肉或五花肉
3、如果酸豆角酸味重,用干椒加辣,如果酸味淡,用剁椒加辣
4、腌肉末时加一些香油能防止肉末失去水分,炒时更柔软,如果用的梅花肉怎么炒都是很软嫩的
5、用生粉嫩肉不是我的首选,因为加了生粉的肉末炒时易粘锅生糊
6、如果酸豆角实在太酸,放一点糖平衡一下

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