糊辣牛肉

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简介

水煮牛肉的一个变种,看上去很辣,实际入口却酱香浓郁,口感鲜甜

用料  

糊辣牛肉的做法  

  1. 牛里脊肉切薄片洗净血水沥干,加入盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆,

  2. 锅内下少量油,下入黄豆芽和葱白丝加盐、料酒炒至断生捞出打底,浇上鲜汤。

  3. 锅内下油烧至七成热,下入牛肉滑油捞出,

  4. 锅内留底油,下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香,下入芝麻酱、甜面酱、蚝油、美极鲜、香油翻炒均匀,掺入少量鲜汤炒匀,下入牛肉快速翻炒,让每一片牛肉都裹上一层浓浓的酱汁,盛出置于豆芽上。

  5. 锅内下入较多的油,下入干辣椒、花椒炒香,撒入白芝麻,待辣椒变色稍有糊香时连油一起倒在牛肉上,撒上香葱花

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