红烧蒜香凤爪

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人做过这道菜

简介

在老家,每年过年,外婆都要做这道菜,意味着来年能“抓钱”

用料  

新鲜凤爪 16只
1.5头
干辣椒 根据个人口味,我放了超多
姜片 2片
花椒 少许
生抽 5汤匙
老抽 2茶匙
少许
料酒 少许

红烧蒜香凤爪的做法  

  1. 凤爪买回来后清洗干净,将指甲剪去
    锅中倒入清水,倒入少许料酒,等水开
    水开后放入处理好的凤爪
    沸腾后把凤爪捞出过冷水

  2. 把蒜剥好,干辣椒洗净去除辣椒籽备用

  3. 坐锅,倒入植物油,油温后放入花椒,爆出香味后把花椒捞出
    下姜片,爆香,放入凤爪,大火快炒
    悄悄变色后倒入生抽和老抽翻炒上色后倒入清水,沫过凤爪
    大火烧开后撇去浮沫,放入大蒜和干辣椒
    大火集中炖15分钟后转小火

  4. 小火炖1.5个小时后,转大火收汁,装盘

小贴士

1. 炖的过程中要盯着点儿,中间还要加一次水
2. 凤爪很好熟的,如果喜欢劲道点的就不用太久,熟了入味了就行,喜欢软一点的,可以多炖一会儿,最后蒜都不见啦,融到汤里去了哦

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