茄子鸡丁煲

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人做过这道菜

简介

开胃下饭家常菜,可以自行改编为肉末茄子煲,鱼香茄子煲,茄子炒鸡丁等等其他菜式。标题图比较丑。。。做完就开始吃了,只剩一半的时候才想起来忘记拍照,所以照片将就了一些,望包涵。

用料  

茄子鸡丁煲的做法  

  1. 茄子和鸡肉洗净,茄子切成比较大的条状,鸡肉切成丁。这里我用的这根茄子比较大,接近500克。因为后面会煮比较长时间,如果茄子切成太小块煮一煮就不见了。茄子可削皮和不削,看个人习惯。

    茄子鸡丁煲的做法 步骤1
  2. 锅里放油烧热后放豆瓣酱炒出红油。我爱吃川菜口味比较重,所以这里放得比较多。可以按照自己喜欢的口味适量增减佐料。

    茄子鸡丁煲的做法 步骤2
  3. 放入鸡丁翻炒。不用炒熟。

    茄子鸡丁煲的做法 步骤3
  4. 鸡丁翻炒一阵以后即可放入茄子。茄子翻炒一阵以后加适量水。注意水不要加太多淹没茄子,不然最后收汁的时候水太多,或者时间太久把茄子煮融了。这里也可以加入青椒。然后加入酱油,盐,味精,花椒粉和适量胡椒粉。小火或中火保持微沸,隔一会儿翻动一下。加作料的时候注意量和各种作料直接的平衡,之前加的豆瓣酱也是咸辣的。

    茄子鸡丁煲的做法 步骤4
  5. 等到茄子都煮软以后,大火收汁,待汁比较浓稠的时候关火装盘即可。上面可以撒些葱花,又好看又香。

    茄子鸡丁煲的做法 步骤5

小贴士

1 根据这个步骤,把鸡丁换成肉末,或者加入青椒,可以变换出很多不同的煲来。茄子很吸油,所以水煮的方式比较省油;如果不想要太多汤汁,也可以做成炒菜茄子鸡丁,建议把茄子切片,比较容易熟和省油一些。
2 这个菜难度较低,需要注意的地方就是茄子别切太小,以及放佐料把握好量。都是味道比较重的,可以先少放一些,到快准备起锅的时候尝过味道决定是否增加。

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