蔓越莓核桃意式脆饼(Cranberry and Walnut Biscotti)

简介

“Biscotti,也叫意大利咖啡饼干 Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义, 因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。”——自百度百科

因为口感比较干,最适合蘸咖啡等吃,是一种意式咖啡厅里比较流行的饼干,口味多样。

方子来自《绿色健康烘焙书》

用料  

低筋面粉 150克
无铝泡打粉 1/2小匙
1/8小匙
菜籽油 20克
龙舌兰糖浆 35克
糖稀 30克
无糖豆浆 30克
蔓越莓干 30克
原味核桃仁 30克

蔓越莓核桃意式脆饼(Cranberry and Walnut Biscotti)的做法  

  1. 把蔓越莓干浸入热水中1分钟,待蔓越莓干变软后捞出沥水,把水分挤干;

  2. 低筋面粉、泡打粉筛入一个大碗中,放入盐拌匀;

  3. 核桃仁捣碎或者用搅拌机搅碎,和蔓越莓干一起放入粉的混合物中;

  4. 菜籽油、龙舌兰糖浆、糖稀、豆浆放入一个碗中,混合均匀,倒入大碗中和粉的混合物中,搅匀后用手揉成一个略光滑面团(不用揉太久),做成厚1厘米,长20厘米左右的长方体状;

    蔓越莓核桃意式脆饼(Cranberry and Walnut Biscotti)的做法 步骤4
  5. 放入预热到175度的烤箱中烤15-20分钟,至表面金黄后取出晾凉;

  6. 彻底放凉后切成1厘米厚的饼干片(如果不是彻底放凉时就切会容易碎);

  7. 把切好的薄片再次放入预热到150度的烤箱中,中层上下火烤12分钟左右至水分彻底烤干,置凉后食用。

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