四色慕斯

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人做过这道菜

简介

这是尝试了第二次之后的方子,如果后续有改进的话会回来修改or发新方子的~不过上图片的时候出了点小问题,之后搞定了再上图好了。。不过没图不影响操作恩。

蛋糕有四层,从下往上依次是奥利奥底层,巧克力慕斯层,咖啡慕斯层,焦糖慕斯层以及表面的奶油裱花装饰和巧克力威化装饰。我期待的效果是分层清晰口味明确,绵软苦香入口即化,最后基本达到了,算是成功。

【分量】
6寸方形蛋糕一只,如图大小是切割成9块的效果。

特别提醒:
请一定用干燥清洁的盆,无油无水无脏东西。

用料  

【奥利奥底层】
奥利奥碎 80g
黄油 40g
朗姆酒 5ml
【巧克力慕斯层】
牛奶 20g
奶油 40g
巧克力 50g
吉利丁片 半片
奶油 75g
7g
【咖啡慕斯层】
牛奶 40g
奶油 20g
咖啡 13g
吉利丁片 半片
奶油 75g
7g
【焦糖慕斯层】
牛奶 20g
奶油 40g
70g
奶油 75g
7g
【装饰材料】
奶油 适量
巧克力威化 一片

四色慕斯的做法  

  1. 【奥利奥底层】的材料中的黄油加热至液态。

  2. 将【奥利奥底层】中奥利奥碎,朗姆酒,上一步融化好的黄油液混合搅拌均匀

  3. 上一步的混合物铺平在模具底层,用勺子仔细压实,放入冰箱冷藏。

  4. 【巧克力慕斯层】中的吉利丁片放冷水中泡软。

  5. 牛奶+奶油煮沸,加入掰碎的巧克力50g和泡软的吉利丁

  6. 奶油75g+7g糖打发至九成

  7. 取1/3打发奶油拌入放至常温的奶油巧克力溶液拌匀,再将混合物倒回打发的奶油中拌匀。

  8. 得到巧克力慕斯液倒入铺好底的模具中,抹平、晃平,反正就是想办法把表面弄平整,大力震几下震出气泡。

  9. 放入冰箱冷藏室冷藏。

  10. 将【咖啡慕斯层】里的材料和【巧克力慕斯层】同方法处理。(奶油加奶煮沸,加咖啡粉,加吉利丁片,打发奶油反复加入拌匀)

  11. 将得到的咖啡慕斯溶液倒入模具中、冷藏至基本凝固了的巧克力慕斯层上。

  12. 晃平表面,大力震几下震出气泡,放入冰箱冷藏。

  13. 【焦糖慕斯层】中的糖放入锅中加热至成为液态琥珀色焦糖。

  14. 煮沸奶油+牛奶,加入吉利丁片至融化,倒入焦糖液,搅拌均匀放至常温。

  15. 奶油+糖打发,和焦糖奶油酱反复混合搅拌均匀,得到焦糖慕斯液。

  16. 倒入模具中,抹平震出气泡,放入冰箱冷藏过夜。

  17. 隔夜取出,用热毛巾在四周外壁捂一捂,脱模。

  18. 切割,每切一次都要擦干净刀子,最好能热一下刀子再切。

  19. 【装饰】取少量奶油打发,用裱花嘴在慕斯上挤出奶油,巧克力威化切三角形插在奶油上做装饰,按个人喜好可以筛少量可可粉上去。

    四色慕斯的做法 步骤19

小贴士

1.冷藏需过夜,至少应该在五个小时以上。
2.脱模的时候用热毛巾在模具外稍微捂一会儿,比较容易脱模
3.切割的时候,最好能每切一下就把刀子热一下,没有条件的话,至少也得每次把刀擦干净再切下一刀

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