口味虾

8.2 综合评分
187 人做过这道菜
湖南人的夏天怎能没有口味虾!
邀上三五好友,大排档或是龙虾城,点上几斤口味虾再加一份魔芋豆腐,点份米粉直接倒口味虾盆里,久煮的魔芋豆腐充分吸收了汤汁,米粉直接过水不加任何调料全靠虾汤汁,来一件啤酒,好不痛快!

今天来做家庭版口味虾。
不输外面的口味,虾更干净。
大汗淋漓好过瘾~ ~\(≧▽≦)/~

用料  

小龙虾
魔芋豆腐
干辣椒段
辣椒粉
八角
桂皮
帅哥豆豉(可用豆瓣酱)
紫苏
生抽
酱油
料酒
山胡椒油 2、3滴
香油
鸡精或味精
胡椒粉

口味虾的做法  

  1. 虾去头,去肠,洗净(去肠揪住尾巴中间的片片扭扭扯扯,PS:我的是卖龙虾的老板帮我弄好的,胆大的亲可以尝试自行解决。。。)
    魔芋豆腐切厚一点的片,其他材料洗净,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好准备。

    口味虾的做法 步骤1
  2. 锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好),注意不要烧掉就行,然后姜蒜入锅,还是保持小火,直到蒜的表面稍稍变金黄。

    口味虾的做法 步骤2
  3. 然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了。,。),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些,加入料酒翻炒至变色,扒拉到一边,空出的位置下魔芋豆腐

    口味虾的做法 步骤3
  4. 现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒

    口味虾的做法 步骤4
  5. 然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮。

    口味虾的做法 步骤5
  6. 口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段。

    口味虾的做法 步骤6
  7. 完成。

    口味虾的做法 步骤7

小贴士

这道菜主要就是下手要狠。舍得放调料。
以前刚流行的我去外边打包看厨师做就是一排的调料挨个拿大勺加着去。
当然还有罂粟壳,之类的香料,
在家做的话,八角桂皮再加多个香叶也就差不多了~

虾要入味更彻底的话,虾背上剪开一刀。
米粉的话就是湖南的圆粉或扁粉,直接过水煮熟倒入吃完龙虾的汤里
不需任何多调味,简直人间美味!

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口味虾的答疑

  • Mentha_ltgi  4个月前  
    4
    你这肯定是邵阳人
    作者回复 4个月前  
    不是哎哈哈哈
  • 田番薯  3年前  
    4
    这是安化口味版的吧
    作者回复 3年前  
    安化也是这个口味吗?。哈哈哈 我不是安化的
  • -AiDing  3个月前  
    1
    我想问一下  为什么要在加入龙虾后再加入豆瓣酱和辣椒粉?   如果喔在炒料的时候直接加入豆瓣酱和辣椒粉会影响味道么
    作者回复 3个月前  
    也可以的,我当时写这个菜谱是边拍边炒,龙虾丢进去先炒一下,怕先放辣椒粉炸糊了,所以后放了,
  • seven2017pipi  3个月前  
    0
    作者是娄底人不?我用你的方法做了青椒排骨,特别好吃!!小龙虾也想试试!我觉得你应该是大厨!
    作者回复 3个月前  
    这都能看出来哪里人啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,厉害的😂
  • Lisa酱哟  4个月前  
    0
    难道是怀化的!
    作者回复 4个月前  
    不是哎,讲起怀化想恰鸭子哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 令娴宝宝  5个月前  
    0
    山胡椒油是什么?
    作者回复 4个月前  
    是……湖南这边的一种调料……
  • 麻麻爱小杨  4个月前  
    0
    哈哈,看帅哥豆豉就知道一定是湖南的!
    作者回复 4个月前  
    恩诺,哈哈哈还是你厉害,
  • 浩bab  4个月前  
    0
    邵阳版的吧?
    作者回复 4个月前  
    不是诶,( ..›ᴗ‹..),我搞该杂龙虾我觉得是我细时候恰滴最早滴宵夜版本,现在出来好多新滴龙虾搞法,感觉香料有好多种,那到网上买专门滴调料包要不然搞不成器哎
  • 嘘后面有人  5个月前  
    0
    文和友也是这么做的吗
    作者回复 4个月前  
    那应该不是滴吧

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