摩卡乳酪慕斯蛋糕

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前年冬天自己原创的一道小甜点 现在看来可以改进的地方有很多 不完美的地方也有很多 但是还是打算发上来 作为一个小小的纪念吧(此配方为一个6寸心形慕斯圈的用量) 当时自认为味道还不错,现在看来如果加入了货真价实的黑巧克力味道会更好,估计是随着时间的流逝,玩儿烘焙久了,在思想和技术上有进步的缘故吧哈哈,小小的自恋一下又有何不可呢?这款慕斯浓浓的咖啡味里包裹着淡淡的可可味,完全遮盖了奶酪微微的酸味,留下的只有一份绵密和浓香,和巧克力戚风蛋糕坯底云朵般轻盈柔软的质地简直是绝配

用料  

巧克力戚风蛋糕坯
鸡蛋 5个
细砂糖 60g(蛋白)+30g(蛋黄)
低筋面粉 80g
可可粉(推荐法芙娜) 10g
牛奶 40g
玉米油或葵花籽油 40g
柠檬汁 1/4小勺
摩卡芝士糊
奶油奶酪 130g
动物性鲜奶油 150g
细砂糖 60g
速溶咖啡粉(我用的雀巢榛果咖啡) 一包约13g
可可粉(推荐法芙娜) 10g
牛奶 50g
吉利丁片 两片约10g
冰水 适量
表面装饰
可可粉(推荐法芙娜) 少量

摩卡乳酪慕斯蛋糕的做法  

  1. 按照君之“戚风蛋糕”的步骤做好8寸巧克力戚风蛋糕坯一个 倒扣放凉 脱模后横切三片备用 同时把吉利丁片用冰水泡软备用

  2. 制作摩卡芝士糊 奶油奶酪室温软化,切成小块,加入全部60g细砂糖 隔热水 用蛋抽搅打至细滑无颗粒后备用

  3. 将牛奶倒入奶锅小火加热 并加入速溶咖啡粉和可可粉,边加热边搅拌 在锅中的咖啡可可牛奶有沸腾的趋势时立即离火 将泡软后的吉利丁片挤干水分并趁热放入牛奶中 搅拌至融化

  4. 将咖啡可可牛奶液放凉至室温 与奶油奶酪糊混合均匀后打发动物性鲜奶油 打至六七成发 奶油出现明线纹路但还能勉强流动的程度 将打发好的鲜奶油和咖啡可可奶酪糊混合均匀 慕斯糊就做好了

  5. 将蛋糕片用慕斯圈切割出形状 用其中前一片垫底 倒入一半慕斯糊后再放上另一片蛋糕坯 最后倒入慕斯糊至满模

  6. 将步骤5放入冰箱冷藏过夜后进行脱模 用电吹风在慕斯圈外围吹几十秒或用热毛巾包住慕斯圈周围 即可轻松脱模

  7. 在做好的慕斯蛋糕上均匀的筛上一层可可粉

小贴士

慕斯糊用的动物性鲜奶油切勿打发过度 第一 难以和乳酪糊混合均匀 第二 如果打发到已经油水分离 奶油会呈现豆腐渣状 完全无法使用
 

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