石锅麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐,众所周知,但今天的做法绝不是大多数人吃过的。是我曾有缘在一家深巷小馆子吃饭的,咨询了一下厨师,回家又参照中国大厨改良了不少,最终做出最完美版。

石锅,就是煲仔饭和石锅拌饭那玩意,然后还有什么特色呢。锅巴,糯米锅巴。糯米锅巴的香,粘和豆腐的嫩,滑配合的淋漓精致,绝对是大师级的厨师才能创造出来的味道!

另外,海参。所有的家常麻婆豆腐都不会放的,但是研究麻婆豆腐的历史就会知道,这道菜最精华的位置就在于海鲜的鲜味。海参的鲜味能让豆腐的味道更出色的发挥,同时,切小丁的海参的口感也是及其Q弹的,丝毫不影响豆腐的嫩滑。

滑蛋,同样,也是Q弹的口感,一般石锅菜都可以用,不多说了。

想想,这些味道和起来,诶,没法形容了。

用料  

豆腐
糯米锅巴
海参(泡发)
肉末
郫县豆瓣
花椒(粉)
(包菜)
葱姜蒜

石锅麻婆豆腐的做法  

  1. 准备工作简单一点,葱姜蒜,切末,葱姜细一点比较好,因为这样不影响豆腐的口感。葱,宜切较大段,为美观和香味。

    肉末,炒至八成熟,放进空盘准备。后面还要闷,所以不用太熟。

  2. 豆腐,焯水。起锅备用。

  3. 糯米锅巴,做法就不介绍了,具体参照糯米锅巴的做法。做好,闷着不要动了。

  4. 热油,葱姜下锅,炒香,下郫县豆瓣及花椒粉或者花椒油。炒香。

  5. 随后下肉末,翻炒一下之后就可以下豆腐了。

  6. 旺火炒一分钟,将佐料翻炒均匀即可。此时加水,烧至水开而粘稠,加入少量水淀粉,关火,加入葱花翻炒一下,即可起锅。

  7. 此时将石锅打开,将做好的热豆腐倒入。只听见‘呲’的一声。

  8. 撒一点点花椒粉,即可上桌了。

小贴士

所有调料的量,都按自己口味吧。

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