绝味蜜汁排骨

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简介

谁吃谁知道!

用料  

排骨 1斤
花椒 少许
5、6片
八角 3、4个
干辣椒 3、4个
白糖 1两
酱油 2大勺
1小勺

绝味蜜汁排骨的做法  

  1. 排骨洗净切块,姜切片

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤1
  2. 排骨加约没过排骨1寸的水,加花椒,加半小勺盐,煮沸。大约再煮10到20分钟。煮到10几分钟的时候,用一根筷子戳一下排骨,如果能戳进肉里,就算煮好了,转小火备用。

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤2
  3. 炒锅炒菜正常量的油(更少点也行),放糖,炒糖色。

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤3
  4. 先大火炒,炒到糖开始泛黄融化,离火,但继续翻炒,直到全部糖炒成金黄色。

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤4
  5. 炒锅坐回火上,开大火,把一直保温的排骨连汤倒入炒锅内。

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤5
  6. 加干辣椒,姜片,八角,酱油,盐,搅拌均匀,如,盖上锅盖,大火把汁收干即可出锅

    绝味蜜汁排骨的做法 步骤6

小贴士

(1)排骨与糖的重量比为10:1,即1市斤排骨放1两糖
(2)把排骨连汤倒入炒锅的景象比较壮观,会起很多大泡。所以动作一定要轻巧果断。汤锅离炒锅不要太高,一定要大量汤一起快速倒入,这样才不会溢出锅外或溅起油烫伤自己
(3)在煮排骨的时候放花椒有去腥的作用。在煮排骨到差不多的时候,可以用漏勺捞掉花椒,免得最后吃的时候咬到被麻翻。

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