拨丝苹果

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用料  

拨丝苹果的做法  

  1. 1、苹果削去皮,去核,洗净,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入搅拌上浆。

  2. 2、锅烧热,倒油至六成热,将挂好浆的苹果块逐块下锅,炸至淡金黄色捞出,原锅置文火上。

  3. 3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至溶化,至淡金黄色时,端锅离火,手

  4. 4、将苹果块放入原锅油中,开大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘子里即可

小贴士

在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外,油也不宜过多,否则拨不出丝来。

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