原味戚风蛋糕

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简介

柔软、轻盈,如花朵般细腻,这是我们始终爱它的原因。

用料  

低筋面粉 60g
细砂糖 80g
玉米淀粉 8g
吉士粉 3g
色拉油 30g
塔塔粉 1g
鸡蛋 5个
1g
60g
模具
8寸高身活底圆模 1个

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖(10g)、盐依次放入盆中搅拌,至油水充分混合,砂糖乳化。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉,轻柔搅拌至干性粉末消失。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊(无面粉颗粒)。此时将烤箱预热至上火160℃,下火140℃。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白加入塔塔粉(或柠檬汁)后,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(蛋白成细细尖角,较硬挺)。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊,快速的上下翻拌均匀。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌(勿画圈,避免蛋白消泡),使其充分混合均匀。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊倒入模具中,在台面清震几下磕出气泡,放入预热好的烤箱中下层,烘烤50分钟左右。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好后取出模具,迅速的往台面震出蛋糕里的空气,然后立即倒扣在晾网上,冷却至室温后取出脱模。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 赶快享用吧!

    原味戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

问题1号:什么是湿性发泡?什么是中性发泡?什么是干性发泡?
回答1号:湿性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊会流下,但不会立刻消失,一般会过3-6秒才会消失。中性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊会流下,但不会消失,会有纹理。干性发泡即为提起搅拌器,搅拌器上的蛋糊不会流下,且成直立尖角。

问题2号:为什么烤出来的戚风蛋糕会有腥味?
回答2号:您的戚风蛋糕还没有完全烤熟透,建议适当的放一点香草粉。  

问题3号:为什么烤出来的戚风蛋糕会回缩?
回答3号:可能烤的时间还不够,或者在搅拌蛋糊的时候消泡了,建议轻轻的从底部往上面拌匀,不要划圈。

问题4号:为什么烤出来的戚风表皮开裂了?
回答3号:可能蛋白打太过了或者温度偏高,打至中性发泡适当调整温度即可。

问题5号:怎样才知道戚风蛋糕烤熟了?
回答3号:轻拍时带一点沙沙声,轻触蛋糕表皮不会陷下去;用牙签插入蛋糕,不会粘有残留物。最好的办法是了解自己的烤箱温度推算出准确的时间。

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