PH的黄柠檬慕斯

简介

来自大师糕点。
大师就是大师啊,刚开始看菜谱的时候想说奶油酱做的慕斯会不会太硬,很油腻之类的!
但结果大出意料之外啊!!很香的柠檬味啊!!很清爽!口感偏像芝士蛋糕~
这个配方的糖量和我口味,喜欢酸的适量减糖~
酸到口水直流啊~2333
我是用饼干底,消化饼压碎稍微烤一下,加黄油做底
也可以夹两片2层戚风胚子
配方适用6寸活底模。

用料  

柠檬奶油酱
鸡蛋 1
柠檬 2颗
细砂糖 67G
黄油 83G
意式蛋白霜
细砂糖 70克
20克
蛋白 40克
慕斯体
柠檬 1个
吉利丁 2片
提前准备好的奶油酱
意式蛋白霜 70G
鲜奶油 180G

PH的黄柠檬慕斯的做法  

  1. 因为有些匆忙所以过程图后补吧。首先黄油拿出来切小块解冻。

  2. 准备奶油酱。
    柠檬两颗削皮(不要削太厚,主要表面黄色那一层)切丝,榨汁约100ML。

  3. 把鸡蛋+糖+柠檬皮柠檬汁,隔热搅拌至82~83度。开始变的浓稠,泡沫消失。

  4. 取出,搅拌温度降到52~53度后将黄油分次丢进去搅拌至均匀(可以用电动)直到黄油用完为止,打至奶油酱光滑。待用

  5. 然后是意式蛋白霜。
    意式蛋白霜第一次做都会有些乱~

    首先蛋白打发到九分,棉絮状,提起来打蛋器像鸟嘴状态。

  6. 煮糖浆。水加糖煮至126-135度。
    我一般煮到126度就可以了。
    糖浆后期升温比较慢,所以保存耐性
    打蛋器中速打发,一边将糖浆倒下去,继续达到蛋白稍微降温,摸着不烫手为止。
    这是消毒蛋白,大家也可以很放心地吃。

  7. 接下来是慕斯体啦~~
    吉利丁泡冰水软化待用。
    柠檬一个削皮切丝,榨汁约30ML。

  8. 柠檬皮+汁+吉利丁隔热融化后倒入刚准备好的柠檬奶油酱中搅拌均匀~
    接着加入70G的意式蛋白霜~搅拌均匀~
    打发180G的鲜奶油~6至7分发~后拌匀~
    入模。
    冷藏约一个钟就可以享用了。

小贴士

其实隔日在吃更美味。
饼干一定要烤一下,会更香的哦~
柠檬没有特定大小,我是用国产的也很美味。

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