冰皮月饼

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简介

前些日子得来一套茶具,无论是色泽形态还是款式大小都让我爱不释手,捧在手心把玩之余,让我想到能与茶相匹配的茶膳---月饼。月饼和茶可是“天仙配”,当月饼的甜腻遇上茶的甘洌,口感可谓是相得益彰。不同的月饼要配上不同的茶才算是完美。我偏爱铁观音,能与之相配的非“冰皮月饼”莫属。口感清爽的“冰皮月饼”配上色泽鲜润、香气馥郁的铁观音绝对是最佳的选择!

用料  

奶黄馅儿用料:
奶油奶酪 80G
黄油 50G
细砂糖 130G
鸡蛋 4只
炼乳 30G
牛奶 250G
澄粉 100G
吉士粉 20G
冰皮用料:
粘米粉 80G
色拉油 40G
澄粉 50G
细砂糖 40G
炼乳 30G
牛奶 240G
糯米粉 100G

冰皮月饼的做法  

  1. 所有材料大集合

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪和黄油软化,放入盆中打至光滑;加细砂糖130G,继续搅打至均匀;分次加入全蛋继续搅打;搅打均匀后,加入炼乳、牛奶、吉士粉、澄粉,搅打均匀至无颗粒。

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 上蒸锅蒸25分钟,每间隔6—10分钟搅拌一次,直至成团,关火晾凉。

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 冰皮材料全家福

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 所有材料混合一起搅拌均匀,上笼蒸25分钟。每隔几分钟搅拌一次,到没有液态和白粉时关火。

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 取面皮25克,馅儿35克。把面皮擀成圆形,把馅儿放入后裹起。最后放入模具压制成型。

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 放入冰箱冷藏室,1小时候后即可取出食用了,口感那是相当的Q!

    冰皮月饼的做法 步骤7

小贴士

最后罗嗦一下制作中总结出的小经验:   ①分好大小的面团很容易干,最好是放进蒸锅,盖上盖子。一开始我没有放入蒸锅,没包几个面都成硬的了,包制起来很容易烂而漏馅儿。后来,我又把面团一个个扔进蒸锅蒸了几分钟,蒸汽使面团又重新变软后,包一个拿出一个面团来,柔软的面团易成型且不易包烂。   ②奶黄馅分好后,非常粘,沾的满手都是。在分奶黄馅儿时,可提前将糯米粉放入炒锅,不要加油,中火炒熟成为糕粉备用。将分好的奶黄馅滚上一层制作的糕粉,就不会粘手了,手干净了包出的冰皮雪月饼外表也就干净漂亮了。

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