炒田螺

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简介

今天在超市看见久违的田螺,而且个头大,没有不好的味道,于是搞一道炒田螺吃吃,解解馋,

用料  

鸡油 一大块
蚝油 2大匙
紫苏 400g
适量
适量
孜然 一小把
八角 1-2颗
丁香 6-8粒
草果 1颗
花椒 一小撮
盐、糖 适量
田螺 一斤半或两斤

炒田螺的做法  

  1. 1、洗螺,把买回来的螺先冲洗几遍,然后拿牙刷刷去螺表面的泥沙,特别是螺口的小盖。我今天在超市买的比较干净,其实也可以养一段时间,可以放点辣椒,或者是生锈的铁器,促吐沙。

    炒田螺的做法 步骤1
  2. 2、去螺屁股,田螺壳比较薄,在螺尾的地方,用菜刀轻轻敲掉一点,不要太用力,不然整个螺肉会掉出来。

    炒田螺的做法 步骤2
  3. 3、焯水,烧开水后放螺,水再次烧开后慢慢有白色浮沫出来,如果浮沫和水是特别明显的绿色,而且有腥臭味的话,说明螺要么没洗干净,要么有死螺。焯水5至6分钟后捞起,再冲洗2,3遍。

    炒田螺的做法 步骤3
  4. 4、鸡油爆香,或者猪油也行,陆续放姜,蒜,紫苏和准备的辛香料,酱料,田螺进行翻炒后加水,可以加高汤更好。

    炒田螺的做法 步骤4
  5. 5、翻炒后加水要沒过螺,最后调味,一般情况下,少放些盐,因为之前放了酱,盖锅盖大火煮开转中小火焖15分钟左右,再开大火收汁。

    炒田螺的做法 步骤5

小贴士

各位亲,煮的时候,敲螺尾太专心,由于是自己一个人操作,过程没拍照,请多包涵。一般汤汁会比较浓重,很香,可以蘸,比如大饼,馒头一类的,剩下的汁还可以捞粉,烫青菜,煮酸笋,面筋,炸腐竹,菌菇之类的,还有,还有就是加鸡肉做成田螺鸡煲。这个是我个人比较喜欢的煮法,大家请多指教。

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