巧克力冰淇淋

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简介

原方来自福田淳子老师的《我爱冰淇淋》一书中的“苦味巧克力冰淇淋”。

用料  

牛奶 180g
蛋黄 2个
细砂糖A 50g
黑巧克力 法芙娜 60g
可可粉 10g
细砂糖B 12g
动物性淡奶油 120g
朗姆酒 30g

巧克力冰淇淋的做法  

  1. 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)

    巧克力冰淇淋的做法 步骤1
  2. 小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤2
  3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A,打发至粘稠发白。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤3
  4. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

    巧克力冰淇淋的做法 步骤4
  5. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤5
  6. 将蛋奶糊晾凉至60度,接着加入巧克力融化。(温度过高巧克力会出现油水分离现象,温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。)

    巧克力冰淇淋的做法 步骤6
  7. 将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀,先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合,再加入全部的巧克力蛋奶糊,搅拌均匀。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤7
  8. 将混合好的全部液体过筛,隔冰水搅拌降温。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤8
  9. 加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。(至少冷藏1小时)没有冰淇淋机的话跳到11。

  10. 冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

  11. 如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分和朗姆酒发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤11
  12. 冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。正常的话一般要冷冻24小时以上。吃前可以撒上巧克力屑装饰。

    巧克力冰淇淋的做法 步骤12
  13. 完工

    巧克力冰淇淋的做法 步骤13

小贴士

巧克力冰淇淋做起来要比水果类冰淇淋稍微复杂一些,因为有蛋黄的成分,所以必须经过熬煮蛋奶糊的步骤。而这个步骤的难度就在于控制温度和时间,否则一不小心就会煮成牛奶蛋花汤了……我的经验是不要直接置于火上煮,而是先煮开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌,这样成功率就近乎百分百啦!

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